你喜欢喝黑咖啡吗？还是因为咖啡太苦，喜欢加点糖呢？

或许大多数人对咖啡味道的第一印象都是“苦”，但如果我告诉你咖啡原本是甜的，不需要加糖呢？如何才能在苦味的咖啡中品尝出甜味呢？

在我们与来自&Bloss的Luke的谈话中（同时也是国际咖啡感官培训师、烘焙师和咖啡忠实粉丝），我们了解到了人们对咖啡苦味的常见误解，以及咖啡为什么原本是甜的。

咖啡从果实到种子，其味道的演变是非常有趣的。咖啡果实在成熟时被摘取，而生豆的处理过程会改变咖啡的味道（例如水洗或半水洗），同时也会抹去咖啡中很大一部分的甜味。

但即便是最甜的生豆，如果烘焙过度，其苦味也会掩盖住甜味。

这便是为什么人们认为烘焙是门艺术。优质的烘焙能增强咖啡天然的口味，而咖啡的甜味主要是通过烘焙过程中的美拉德反应产生的。

我们同时还采访到了美国咖啡品鉴大赛冠军、两届金豆烘焙大奖赛冠军的Steve Cuevas，他认为：“咖啡中原有的糖、氨基酸、酒精和乙二醇在烘焙的过程中会发生反应和变化，这一反应被称为美拉德反应。这是一系列的化学反应，会产生咖啡中大部分的甜味和口感，氨基酸和糖会形成一些新的风味物质。同时，水化学会帮助有机酸和风味物质的释放，这也正是咖啡冲泡对于咖啡风味增强的意义。”

现在我们知道了，咖啡并不是生来就是苦的，它原本应该是甜的！但这只是冰山一角！咖啡永远有很多未知的口味有待我们去发现，因此要尽可能多地品尝咖啡，去探寻咖啡风味的无限潜力！

翻译：季翔

英文原文地址：

blog.icosabrewhouse.com/coffee-can-be-naturally-sweet-without-sugar-the-evolution-of-flavor-taste