现在市场上贩卖的豆芽菜有很多都比过去白了许多，长了很多，而且基本上都没有根须。在吃的时候，怎么也吃不出以前那种透着一股清香气味的感觉，反而会有一股单单的臊味，这究竟是为什么呢？

正规生产的豆芽，不允许添加任何化学物质。一些小作坊无证无照卫生环境恶劣，大量使用违禁品。通常为了缩短生产周期、提高产量，往豆芽上喷洒尿素和无根剂等化学物质催生，再用消毒液冲洗，最后再漂白，6~8天便可出售。催生好的豆芽，每一根都有20多厘米长，多数没有根须。实际上，这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，称之为“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。为了提高质量，可以缩短生产周期，一些商贩便在豆芽上面喷洒了尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样，长期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等比较严重的疾病。因此，在购买豆芽的时候一定要仔细选择。

购买豆芽有绝招：

1、选购优质豆芽：

好的豆芽叶子肥厚、饱满，豆芽茎部粗壮、有弹性，问着没有异味的。

2、辨别劣质豆芽：

化肥催生的豆芽一般根须不发达或者无根须；芽体粗壮，较正常的豆芽长；芽体脆，掰开后会有水冒出。

3、个别施用化肥过多的还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象。

在所有的豆芽中黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽的过程中，其中部分蛋白质分解成容易被人体吸收的游离氨基酸，容易产生气体的糖类完全消失。而且，黄豆发芽后，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来；研究证明，黄豆再发芽过程中胡萝卜素可增加1—2倍、维生素B2增加2—4倍、维生素B12是大豆的10倍 、维生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、叶酸也成倍的增加；此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质也急剧增加。由此可见，豆芽可真算得上是物美价廉的蔬菜。

黄豆芽必须要烧煮透才可以食用，否则，食用之后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状；因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100摄氏度的高温下，有毒物质才能被破坏杀灭。

春季推荐豆芽菜肴：

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 黄色的豆芽，配上脆绿的笋丁，加上星星点点的红椒，色彩亮丽，口感清脆，加上红油的微辣，很是开胃。

附作者信息： 王思露

国家二级公共营养师

913711368

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