这次从农贸市场购买一整条胖头鱼，这样价格就比只买鱼头要便宜，收拾出来，再分两次食用。先食用大鱼头，剩下的放入冰箱冷冻起来，过些天馋了就再炖一次。
以前在家制作鱼头泡饼，总是要过一下油，虽然吃起来更香，但天气太热，吃到嘴里会有油腻感。这次烹饪方法改变了一下，使用了侉炖，又省事又省油，吃的时候还不油腻。先生炖鱼，我来烙饼，算好时间，几乎同步完成。这家常饼刚出锅的口感是最香的，泡到汤汁里，那真是用一个字表达就是香，两个字就是鲜香呀！哈哈！
平时老两口都爱吃这口，我们感觉比吃肉香，还不用担心消化的问题。如果你也喜欢吃鱼头泡饼，不如自己动手吧。
主要食材：
胖头鱼、家常饼
调料：食用油、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、盐、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、蚝油适量
家常饼主要食材：普通面粉400克、温水260毫升、盐、食用油、花椒粉适量
制作过程：
1、这整条鱼在市场上已经宰杀过了，鱼鳞、鱼鳃、内脏已没有了，到家后自己要动手仔细把肚子里的黑腹膜去除干净。
2、这次主要食用鱼头和最后一小段尾巴，在它们的上面放上葱姜蒜、料酒、花椒、大料等调料腌制起来。
3、鱼头腌上之后，咱儿来和个软面团。先将面粉倒入面盆里，再用温水边倒边用筷子搅拌，成面絮状后，下手揉成面团。如果面团不光滑也不要紧，盖上保鲜膜饧上十分钟，再揉几下马上就会变光滑。
4、在面团的表面抹上点食用油，继续盖上保鲜膜。这样可以保持水分不流失，后面的操作也不会粘手。
5、先生炖的鱼头，前面的两个步骤我没能拍到，就用文字表达一下吧。他先把鱼头一劈两半，将腌鱼时的调料葱姜蒜等捞出来控干水分，锅烧热后，倒入适量的食用油，将这些调料入锅中煸炒。爆香后倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、米醋及刚烧开的开水，转为中小火炖40分钟。当汤汁变成浓稠时撒入食盐，再炖10分钟关火即可。
6、当鱼快炖熟时，我开始烙饼。从面盆中取出面团，分成两个面剂。先把面剂擀成饼状，倒入食用油，撒上食盐和自制花椒粉，涂抹均匀。
7、用刀划开一下口子，然后从一侧沿边缘叠起来。如图所示。
8、叠好后将接口处捏紧，竖起来，按压成圆饼状。
9、用擀面杖擀成约一厘米左右的饼坯。
10、平底锅烧热后，刷一层薄油，转成中小火，将饼坯入锅中，盖上锅盖。当饼的底部定型变色，在上面刷薄油，翻个面，继续烙制。
11、当两面都上色后，再反复翻面烙一会儿，用木铲按压有回弹就可出锅，再烙下一张饼。
12、鱼头烹饪熟后，盛到大盆中，记得将各种调料夹出去。
13、刚出锅的烙饼切成你想要的大小和形状，端上餐桌即可。
14、成品图。鲜美的胖头鱼，配上外酥内软的家常饼，它们的完美结合真解馋。
如果你有任何制作过程的问题，都可以给我留言，有问必答，欢迎大家一起来交流。
