【藏在照片里的记忆《军旅生涯》(节选)⑨】

2021年2月27日，晴，星期六

能吃上剩饭，南方兵个个乐得合不上嘴，而山东、江苏、河南、安徽等地吃饺子的战友们也乐了。这是当时我所在部队食堂的一道风景，也是战友与战友之间饮食文化差异的真实写照。

其实，作为当兵的人，应该“到哪山唱哪山歌”，要尽快适应环境的变化。饮食也如此，能吃上一碗热腾腾的饺子不是一件很开心的事吗？！

饺子蕴含着浓浓的节俗文化，渗透在古今饮食之中，并不断地推动着社会的发展，文明的进步，文化的繁荣。

吃饺子，不单单是一个“吃”字。不同的吃法，不同的寓意，包含着不同的文化内涵。比如出门吃饺子就有期盼团圆，希望早日平安归来之意。

我对饺子文化的认知缘于一次“客请”。 一位吉林长春朋友请我到他家做客。出发之前，我对夫人说：“今天一定要少喝一点酒，初次到别人家不能出洋相。”我的意思是，既然请我们夫妇的客，一定有一桌很丰盛的菜肴，还有不错的酒。到了中午吃饭时，就是一碗饺子，还有五六个刚在锅里摊好的韭菜馅饼。

我在想，这也许就是朋友请客的最大诚意和热情了，这也许就是我国南北饮食文化的差异所在。为此，我还专门请教过民俗专家，探讨过北方人请客的一些习俗。后来，一位北方战友告诉我：“在北方，请客多为饺子、馅饼，外加一碗粥，几蹀小菜，像南方那样几大碗几大盘是不可能的。”

实际上，当时在部队生活习惯的养成也用得上“入乡随俗”这句话，到了一个新的地方就要很快地适应那里的生活方式，顺从当地的风俗习惯以及人文礼仪等。

入乡随俗，也是一个人文化素养养成的必然过程。计划经济年代，部队每逢双周日能吃上一餐饺子，部队首长是动了脑筋的，这就是改善生活的最好形式，相当于过大年了。而偏偏一部分战友“不领这个情”，在饮食习惯上南北“泾渭分明”。随着时间的推移，后来不少南方兵也改变了生活习惯，几天不吃饺子还怪想吃上一餐的。

我退伍回到地方，再后来到新闻单位工作后，也时而不时在家里包一次饺子，以示对当年部队每逢双周日自己动手包饺子改善生活的做法的纪念。有时候下餐馆，也自觉不自觉地点上一盘饺子作为主食。吃着吃着就想起了当年包饺子时一些有趣的事儿，回味着自己接受饺子文化熏陶的过程。

其实呀，与其说是吃饺子，倒不如说“吃”的是文化，一种民俗文化、节俗文化。在包饺子，煮饺子，吃饺子的过程中，用心领悟饺子所蕴含着的丰富文化内涵，包括饺子的由来、演绎以及它在民族文化、节俗文化、饮食文化中所扮演的重要角色等，那才叫津津有味呢！

吃饺子在我国餐桌上早有传统。“饺子”一说源于古代的“角子”。饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史。

我在北京居住近十年，遛弯时时而不时地与“老北京”聊起节日、节气吃饺子的节俗话题。北方吃饺子的节气、节日有很多，相对集中在冬季的节日，如春节、冬至、除夕、正月初五、立秋、立冬等。在这些节日里，从集市买回新鲜的猪肉、牛肉，再买些韭菜、茴香、大葱、白菜，一家人在一起，和的和面，擀的擀皮儿，包的包饺子，大家围在一起有说有笑，其乐融融。

饺子所蕴含着的丰富文化内涵，成了饮食文化津津乐道的话题。以冬至为例，我国的北方冬至必吃饺子的习俗就源于一个美丽的传说。

相传我国古代名医张仲景在奇寒的严冬用水饺（古时称馄饨）医治冻伤的故事，传诵古今。时年冬至之日，北风呼啸大雪纷飞，张仲景看到许多人因饥寒交迫，手、足、耳朵被冻伤，他就把这些人邀请至家中，亲自动手包制水饺，馅料选用高热量的辣椒和羊肉，煮熟后连饺子带汤盛到碗里，让大家趁热吃下。此法果然奏效，冻伤得以缓解并逐渐痊愈，由此而来便留下了“冬至这天必吃水饺”的美谈。

又传，饺子与交子谐音，人们从心理暗示角度出发，把二者扯到一起，寓意财运亨通，财源滚滚。旧时，交子即为钱，所以在春节除夕晚上一家人都要吃饺子，意味着更岁交子。有的还在包饺子时在陷里包进一枚消毒洗干净的硬币，谁要是吃到这枚藏在饺陷的硬币，则意味着“终岁大吉”。

千百年来，饺子被捧为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成俗。根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。到了清代，这种习俗已经非常广泛，并将其固定了下来。

饺子好吃，饱口福；自己动手包饺子，更有趣味，更有价值，更能体味其深深的文化内涵。

饺子里有文化，买原料，包饺子，吃饺子的过程，也是潜移默化的文化熏陶过程。大年三十包饺子，是我国北方广大地区民间过年最重要的习俗之一。

年三十的饺子，由于是节日的重要内容。除夕之夜，窗外雪落无声，屋内光暖人喧，锅里热气腾腾，把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮，再加上饺子还有那么丰富寓意吉祥的文化涵义，一家人围坐在一起，吃着刚刚包好的饺子，开心地看着中央电视台的春节联欢晚会，该是多么惬意呀……(胡仁钧文，图片来自网络，欢迎转发)【待续:《军旅生涯》(节选)⑩:手执毛主席语录，没有舞蹈细胞的战友和着音乐跳起了激情的忠字舞】