不管清蒸什么鱼，2个“关键”要做好，鱼肉鲜美细嫩，好吃不腥气

鱼肉是一种高蛋白食物，蛋白质对人体非常重要，如果摄入的蛋白质过少，会影响身体免疫力，以及身体的各项机能，大家平时可以多吃些鱼肉。

鱼肉鲜嫩美味，价格也不贵，除了蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，具有促进发育、健脑益智、强身健体、延年益寿等作用。鱼肉颜色雪白，肉质细嫩，适合多种做法，比如红烧、糖醋、酱炖等，比较原汁原味的做法还是清蒸鱼。

清蒸鱼做法简单，但想做好并不简单。不管河鱼还是海鱼，都有一股鱼腥味，如果不会处理，红烧、酱炖等做法，有调料可以去腥增香，吃起来没那么腥。

但清蒸鱼为了突出原汁原味，加的调料比较少，要是没掌握正确的方法，不管清蒸什么鱼都特别腥气。今天我们就来说说做清蒸鱼的技巧。

做清蒸鱼，想要好吃，食材、做法是2个关键点，一步没做好，鱼肉就不好吃。

1、食材

做清蒸鱼的鱼，一定要是新鲜鱼，不能用死鱼或是冷冻鱼，最好是现杀现蒸，口感、味道才是最好的。

鱼腥味的来源在哪儿？有不少人认为是鱼腥线，说把他抽出来就不腥了。其实鱼腥线也叫侧鳞线，和鱼腥味没关系。杀鱼时，必须处理的5个部位要记住，就是鱼鳃、鱼咽骨、鱼血、内脏、黑膜。只要处理干净了，鱼腥味立刻小了一大半。

2、做法

处理干净的鱼，多多少少还残留了一些鱼腥味，就需要用合适的调料来去腥。用什么调料呢？花椒、八角等香料不能放，只能用葱、姜，其中有几个细节要注意，一起来看看吧。

【清蒸鱼】

准备新鲜鱼、大葱、生姜、青红辣椒、生抽、料酒、食用油。

1、买一条鱼，不管什么鱼都可以，比如鳊鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼，大小要合适，一斤半到两斤是最好的。

2、把鱼宰杀，可以让鱼贩子帮忙杀，也可以拿回来自己杀，我每次都是拿回来自己杀，这是最新鲜的方法，杀完洗干净就蒸，口感特别嫩。记住上面说的，鱼鳃、鱼咽骨、鱼血、内脏、黑膜，一个不漏地处理好。

3、把鱼冲洗干净，两侧打上花刀，这样有利于去腥，而且熟的更快，腌制时也方便入味。

4、准备大葱、生姜，一部分切葱段、姜片，另一部分切葱丝、姜丝。在鱼肚子里塞一些葱段、姜片，鱼全身都抹上一些料酒，腌制半小时，能快速去除鱼腥味。

5、半小时后，在盘子里放一些葱段、姜片，把鱼放入盘中。烧一锅开水，锅里丢一把花椒，把鱼盘上锅蒸10分钟，蒸熟后取出。

6、把鱼身上的葱姜扔掉，再把盘子里的汤水倒掉，或是直接放进另一个盘子里。沿盘子进入一些生抽，在鱼身上放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，起锅烧一些热油，浇在葱姜丝、辣椒丝上，激发出香味，这样清蒸鱼就做好了，鲜嫩没腥味。

【技巧总结】

做清蒸鱼，做法上的几个细节里注意到了吗？

1、鱼肉去腥要用三件套“葱、姜、料酒”，能有效去腥。这样上锅蒸时，料酒会挥发掉，能带走鱼腥味。记住不要抹盐，会让鱼肉的口感变老。

2、鱼肉蒸10分钟即可，鱼肉非常好熟，蒸时间长了，肉质就会变老，不鲜嫩了。

3、鱼肉蒸熟后，盘子里的汤水要倒掉，那不是鲜汁，而是腥水，留着只会让清蒸鱼特别腥气。

4、葱姜丝要用热油泼一下，才能激发出香味，更好地去腥增香。

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