导语：我第一次吃蛋饺，还是舅妈的妈妈做的，她是湖南人，烧的一手好菜，其中一道就是蛋饺，我当时只知道吃，没有想过要学一学，直到现在有了孩子才慢慢来研究美食，并从中找寻到乐趣以及看到孩子吃完后的满足感。

材料：

1.鸡蛋4个

2.猪肉馅（最好肥瘦相间的）

3.生抽

4.耗油

5.盐

6.香油

7.葱姜水

做法：

一、姜切末、葱切末放入碗里，加入半碗水浸泡十分钟（此步骤也可直接添加姜末及葱末，因为我自己本身不爱吃姜，所以就用葱姜水代替去腥），猪肉馅分三次加入葱姜水顺时针搅拌，然后加入生抽、耗油、盐、香油搅拌均匀待用。

二、四个鸡蛋打散，打至用筷子挑起来是水状不会粘到筷子上，加入盐搅拌一下。

三、平底锅烧热用刷子在国内刷一层油，一般大小的铁勺子舀起一勺鸡蛋液放入锅中，用勺子铺成圆形，待蛋液凝固中间放入肉馅，然后用筷子从右至左合起来成饺子的形状，稍微煎至两面金黄即可装入盘子里，一个一个煎。

四、全部煎好的蛋饺上锅蒸半个小时，我一般是直接煮饭的时候放上面去一起蒸了，蒸的越久，蛋饺越烂就越香，特别适合小孩子吃；煎好的蛋饺也可以直接煮粉条吃，也是非常美味；撘配火锅亦是可以，可根据自己要求再加工。