1.鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20分钟。热锅凉油,放入花椒和辣椒段,炸出香味捞出放碗里备用;
2.锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜;再放盐胡椒粉鸡精等;
3.断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下;
4.锅里再倒入油,油热后放少许花椒和辣椒段,参入热水(热水凉为把鱼全部淹没的程度);
5.水开后放入鱼头鱼骨,盖上锅盖等水开;
6.等沸腾后放入鱼片,盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面,把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面;
7.锅洗净倒入清油,这时油可以多到点,把油烧的很热的时候,淋到炝锅鱼的锅中;
8.淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面(刀口辣椒);
9.淋油前除了放入花椒和辣椒段,再放入姜丝和葱丝,淋油后再放香菜等即完成。