癌症已登上国人十大死因之首多年，人人闻癌色变。尤其大肠癌发生率及死亡率不断攀升，甚至也有年纪小于30岁的个案。近年来新闻报导提到，食用「隔夜菜」会引起大肠癌，更是引起热烈的讨论，民众也因此人心惶惶，深怕自己因为饮食不当而得病。究竟「隔夜菜」到底能不能吃呢？

一、7种食物隔夜不能吃

1、隔夜木耳

炎热的天气下，木耳泡发越久越容易被细菌污染变质而产生毒素，人吃了当然会导致中毒。

2、隔夜河鲜、海鲜

鱼、虾、蟹类等河鲜、海鲜，都比较适合趁新鲜的时候吃完，不适合隔夜。因为隔夜后的河鲜、海鲜美食比较容易产生蛋白质降解物，吃多了会损伤人体肝、肾功能。

3. 鸡蛋

鸡蛋到底能不能隔夜吃其实要按情况而定！若鸡蛋没有彻底熟透又保存不当的话容易繁衍细菌，有害健康，例如肠胃不适、胃胀气。

4 、隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

5 、隔夜汤

隔夜汤对身体好健康吃法：最好的储存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

6 、家庭卤味糟货

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。

7. 开水

开水中的亚硝酸盐含量较生水高，亚硝酸盐在人体内可构成致癌的亚硝胺。而反覆煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均会显著增加。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

二、加热隔夜菜真的会致癌？如何预防？

置放时间越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，包括青菜、鱼、肉、蛋等，保存数小时后都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐衍生物是肠胃道的致癌物之一，因此会有「隔夜菜」致癌一说。

考量食物的美味与营养，营养师建议现煮现吃，多选用天然新鲜当季食材，并均衡摄取各类食物为佳；若真的吃不完，需隔餐吃或需要带便当时，注意保存及复热温度。

因为不当保存可能造成细菌、霉菌孳生，所以正确保存隔夜菜也是重点之一，应避免食物存放在危险温度带7～60℃，并确保冷藏库空间仅存放60～70%食物、避免交叉污染（应生食放下层、熟食放上层），冷藏温度应< 7℃，及食物复热时中心温度需＞75℃等细节，减少食物中毒的可能性。

至于「隔夜菜致癌」目前并无实证证明此说法，所以民众不须过于恐慌。