果冻，样子摇摆不定，外观晶莹，色泽鲜艳。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的食品。那么很有可能在你生命中的某个时刻吃过这些东西。有许多的食谱使用果冻来制作，从简单的方块到华丽的模具，这些模具融合了各种口味、水果和搅打过的配料。

可以说这些配方价值连城。果冻里面有哪些成分呢？

它包括一些基本成分：

水糖或人造甜味剂调味果汁（如浓缩草莓）明胶染色

果冻为什么可以把它塑造成这么多不同的形状呢？一句话明胶。

但什么是明胶？明胶是一种称为胶原蛋白的结构蛋白的加工版本。它来自包括人类在内的动物，占人体所有蛋白质的近三分之一。

胶原蛋白是一种纤维蛋白，可以增强身体的结缔组织并使其具有弹性——也就是说，可以拉伸而不断裂。随着年龄的增长，您的身体会产生更少的胶原蛋白，并且各个胶原蛋白纤维之间的交联度会越来越高。您可能会遇到这种情况，因为肌腱的柔韧性较差，关节僵硬，或者由于皮肤弹性丧失而出现皱纹。

明胶可以来自牛骨或猪骨、皮革和结缔组织中的胶原蛋白。果冻中的明胶很可能来自猪皮。

胶原蛋白不以天然形式溶解在水中，因此必须对其进行改性才能制成明胶。制造商将猪皮研磨并用强酸处理约 24 小时。然后将预处理的皮肤煮沸以解开胶原蛋白中的蛋白质键。所得产物是明胶溶液。

当然，过程的每一步都有安全控制，以确保纯度。将最终溶液冷却成果冻状材料，切割并干燥。此时，干燥的明胶——大约 10% 的水——被磨碎。如果它要制作果冻，它会被磨成细粉。

这种粉末如何成为我们吃的果冻？

是什么让 果冻的形状一直 摇摆不定？

将明胶煮沸制成果冻时，三股螺旋结构会分解成自由浮动的蛋白质链。当你把它冷藏起来时，链条又会重新组合在一起，有点。但它们不是完美的三螺旋，所以果冻就像一个固体，但不是真正的固体。

当购买一盒果冻时，其中就包含明胶粉，还含有糖或人造甜味剂、调味剂和色素。在室温下，明胶蛋白呈三螺旋形式。这是一个相当有序的结构，与DNA没有什么不同。在 DNA 中，两条核苷酸链以类似于梯子的螺旋模式扭曲在一起，这种设计被称为双螺旋。

明胶蛋白具有三个独立的氨基酸链（称为多肽链），它们相互排列并缠绕在一起。这些氨基酸主要是甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。弱键将螺旋保持在一起。

要制作明胶模具，请在粉状明胶中加入沸水。然后将混合物搅拌约三分钟，直到明胶完全溶解并放入冰箱中。

当加入沸水时，明胶会发生什么？热水的能量打破了将明胶链固定在一起的弱键。螺旋结构展开，留下自由浮动的蛋白质链。当冷藏果冻混合物时，链条会慢慢重新组合在一起。

但是，一些液体并没有重新形成完美的三螺旋，而是被困在多肽链之间。所以果冻变成了一种被困在蛋白质链中的液体，或者像固体一样的东西，但不是真正的固体。这是每个人都喜欢的果冻“摇晃”。科学家称这个阶段为胶体，或当微小颗粒分散在溶液中时形成的物质。

什么其他食物有明胶？

棉花糖的主要成分之一是什么？对，明胶。

明胶是食品中的常见成分，因为它用途广泛。它可以用作胶凝剂（如在果冻中使用），或用作增稠剂，使食物具有更令人满意的质地。它还用于乳化（或稳定）加工食品，澄清果汁、醋甚至啤酒。从酸奶到口香糖等等。

还有一些由某些动物（如鱼）制成的明胶，以满足饮食和宗教标准。那些吃纯素或素食的人应该寻找适合他们的特殊明胶版本。

以下是一些通常含有明胶的其他食物：

小熊软糖酸奶油人造黄油果冻肉冻奶油乳酪蛋糕糖霜和糖霜棉花糖汤、酱汁和肉汁罐头火腿和鸡肉咸牛肉香肠生奶油

明胶甚至被用来制作药丸的涂层，使它们更容易吞咽。它也存在于锭剂和软膏中。化妆品可能含有一种不凝胶的明胶。可能会在标签上看到它是“水解胶原蛋白”。

果冻常见问题解答果冻是由骨头制成的吗？

明胶可以来自牛骨或猪骨、皮革和结缔组织中的胶原蛋白。今天果冻中的明胶通常来自猪皮。

果冻对你有好处吗？

果冻通常含有大量糖分，但它也非常保湿，这就是为什么当人们的身体没有能力消化其他食物时，它是手术后提供给患者的食物之一。它的热量也很低，不含脂肪，所以虽然不能多吃，但吃一些作为甜点可能有助于减肥。