66种卤肉秘制配方(我们店价值几十万的山东酱方肉卤配方教程)
66种卤肉秘制配方(我们店价值几十万的山东酱方肉卤配方教程)
2024-11-25 05:50:20  作者:香飘麝尘  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/txb351785.html

酱卤肉一直都是熟食店里最走俏的熟食,尤其红卤猪蹄,肘子,方肉。

本次的酱肉味道是酱香浓郁,微甜。可以试着卤一下,养一道卤水足以养活一个熟食店。有不明白的评论区问。

15斤猪肉切大块备用。

锅内加25斤水,加4大片姜,加2颗葱。加675g香其酱,450g黄豆酱,海天海鲜酱150g,冰糖400,120鸡精,120g味精,90g盐,红曲米350g,立牧黄油140g,蚝油80g,肉宝王15g,溢鲜素8g,直接扔进锅。

加料包,料包:香叶2g,白芷10g,白寇15,小茴香35,香果13,草果5g,草寇10g,肉蔻10g,栀子5g,陈皮8g,良姜5g,桂皮3g,香茅草2g,黄芪10g。料包包好,用冷水浸泡五分钟。

加入汤里,加入猪肉,煮开,保温档小火鱼眼泡慢炖2个小时。两小时后加50g整颗香菜关火,泡2.5小时。

捞出所有的肉,放进大铁盘里晾凉,因为酱的肉十分软烂,捞的时候配合笆篱捞!别给捞烂了。


此卤水还可以卤制猪蹄,红酱肘子,都是二十斤的量!时间基本跟方肉差不多!肉都很烂,尤其肘子,捞出来最好拿风扇吹,吹冷以后再放冷藏,别叠在一起,平摊开,要不然晾凉全粘在一起了!


这只是第一次卤,卤完以后捞出料包冷冻。

拿一个小桶,用笊篱避开料渣,捞出上面的油跟下面的汤一共15斤,这就是老汤,放冷冻!底下的曲米等渣子不要了。下次卤制的时候直接加15斤老汤,20斤水,加4大片姜,加2颗葱。加675g香其酱,450g黄豆酱,海天海鲜酱150g,冰糖400,120鸡精,120g味精,90g盐,红曲米250g,立牧黄油140g,蚝油80g,肉宝王15g,溢鲜素8g,直接扔进锅。可酱卤20斤肉。

之前那个料包也放进去,每个料包可以用两次。两次过后重新包。

如此循环,每次都捞出15斤卤汤,加20斤水加上面一模一样的调料来卤制20斤肉。

因为每次都是捞卤油跟卤汤,保存的15斤老卤油会越来越多,直到卤水跟卤油一半一半了,就不用再捞卤油了,就是香味到极限了。


本配方跟卤水是店里用的,而且是现在一直还在用的。如果有不明白的在下面评论区问。

  • 雪峰山的贫困户(大山里贫困户的)
  • 2024-11-25大山里贫困户的都昌县大港镇,位于湖口、彭泽、鄱阳三县交界,境内群山峻岭,层峦叠嶂,48条无名港阻隔了世代山民脱贫致富之路改革开放后,党中央吹响了扶贫的号角,大山里一些人通过艰苦的探索,走出了一条靠山脱贫致富的新路子。
  • 什么能美白和祛斑(分别有什么东西)
  • 2024-11-25分别有什么东西胡桃芝麻饮:胡桃30克,芝麻20克,牛乳、豆浆各200毫升,白糖适量将胡桃仁、芝麻研为细末,与牛乳、豆浆混匀,煮沸饮服,白糖调味,分作2份,早晚各1份,每日1剂可补益虚损,生津润肠,润肤消斑白鸭也是有。
  • 琦字五行属什么(琦字五行是什么)
  • 2024-11-25琦字五行是什么琦字五行属性:木拼音:qí;简体总笔画:12;部首:王;繁体:琪;繁体总笔画:12;康熙字典笔画:13  琪字意为美玉、珍异琪花为仙境中玉树之花,琪字用在人名中主要表示美好、气度不凡等含义使用此字的名。
  • 谁导致的苏联解体(是什么导致苏联的解体)
  • 2024-11-25是什么导致苏联的解体苏联自身的底子本来就没有美国雄厚,苏联这个红色帝国的强大只不过是徒有外表罢了,其里头实际上虚得很!片面追求重工业,大搞军备竞赛,却罔顾社会民生,最终导致苏联的解体苏联为了与美国在全球范围内争霸,从斯大。
  • 跳绳最快速减脂(跳绳是非常好的减脂运动)
  • 2024-11-25跳绳是非常好的减脂运动朝九晚五的上班族生活,是不是让你没有时间锻炼呢?或许你已经注意到,跳绳是一项可以在家里进行的运动,既省钱又有很高的效率然而,看似简单轻松的跳绳练习却有很多的学问无论是姿势,锻炼前后的预防措施,都隐藏着。
  • 给猫咪剪指甲为什么会出血(铲屎官给猫咪剪指甲被咬出血)
  • 2024-11-25铲屎官给猫咪剪指甲被咬出血猫是一种非常讨人喜欢的动物,如今也有越来越多的人开始养猫猫虽然很可爱,但是在养猫的过程中还是会给铲屎官带来或多或少的问题,虽然都不是什么大麻烦,但是也足以让铲屎官感到头疼如在给猫咪剪指甲的时候,都是非。
  • 超声造影指导专家(超声造影服务患者)
  • 2024-11-25超声造影服务患者超声造影又称对比增强超声,是近年来发展起来的一种全新超声检查技术,其出现使得超声检查产生了革命性变化通过静脉注射超声造影剂后,能够大大增强超声对组织血流灌注的探测能力,正常及病变组织的细微血管结构能被。
  • 她的幽默感值得称道(为了那些富有创意的)
  • 2024-11-25为了那些富有创意的文/暖风自从接了一年级这个班,她整天被一群“毛孩子”送外号扒拉着指头细数一下,这“外号”足有十几个,都能装得下一箩筐了对于这些“外号”,她有时候哑然失笑,有时候哭笑不得,有时候惊喜不已为什么呢?因为这。
  • 价值上千亿的陨石(陨石化身疯狂的石头)
  • 2024-11-25陨石化身疯狂的石头6月1号晚22点左右,云南西双版纳宁静的夜空被数道流星划过产生的强光照亮,疑似陨石坠落此后的几天,来自全国各地的“陨石猎人”们纷纷来到坠落地点,和当地村民一起来到田间地头“寻宝”,有媒体报道,一块17。
  • 柯蓝谈背景(22岁年薪60万历经4段恋情)
  • 2024-11-2522岁年薪60万历经4段恋情2011年,黄志忠和结婚13年的妻子何音离婚了夫妻间的聚散离合本是寻常事,但不久之后,他们之间的故事里却冒出了一个“第三者”,而这个“第三者”就是柯蓝有传言说,柯蓝在黄志忠离婚之前就已经在和他谈恋爱了。
  • 小神童怎样养才能开花(小神童如何养才能开花)
  • 2024-11-25小神童如何养才能开花小神童是大花蕙兰以及四季兰素心的杂交品种,想要它开花养护期间必须提供适宜生长的环境才行它喜欢温暖环境,不耐寒,要注意控制冬季的低温,温度低会影响开花喜光,平时要摆放在采光好的环境下,强光的时候及时挡住。