#秋日好时光#

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上午出去买菜的时候，老公让买只鸡回来炖着吃。太好了！看来今天老公要下厨了。我不擅长炖肉，所以这样的饭菜一般都是老公出手。在超市买了只三黄鸡，让售货员剁成块，剩下的全交给老公了。老公做的炖肉都香喷喷的，没有腥味，制做的时候放香料，用香料去除肉的腥味，另外还有个去腥窍门就是：放酒。炖鸡有清炖、红烧或酱烧的炖法，清炖鸡适合加少量黄酒去腥，而其他口味稍重的炖鸡就可以加啤酒了。老公说加啤酒不但去腥，还能嫩肉增香，连汤都十分鲜美。

02

平时我们炖鸡都是选择肉食鸡，肉质易熟制作时间短。散养的笨鸡，加工的时间需要长一些。买鸡的时候选择鸡眼睛很清晰的，这样的就是新鲜的，如果鸡的眼睛很混浊，就不要买了，是陈旧的，有可能已经开始腐败。食材：三黄鸡1只佐料：八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、葱、姜、蒜、辣椒。调料：酱油、醋、豆瓣酱、啤酒、白糖、盐。制作：

1，买回来的鸡块先用清水清洗一下，泡十来分钟，中间可以换换水，将血水泡出来，可以减轻腥味，然后捞出控水。2，锅中加适量油，油温七成热放入佐料，炒出香味。

3，倒入醋、酱油、豆瓣酱、白糖，翻炒一下，倒入啤酒，这时候漂的泡沫是啤酒沫，不用管它。

4，倒入鸡块，加足量的水，煮开以后飘出来的浮沫舀出去，这是血水和一些不干净的东西。

5，不再出浮沫的时候，倒入高压锅，压一个炖肉程序，22分钟就好了。这时候的鸡肉正好吃，一点也不柴。小贴士1，鸡肉要买新鲜的，才能炖出好味道，通过观察鸡的眼睛是否混浊来判定新鲜程度，混浊的不新鲜就别买了。现在市场里有现宰的，很方便。2，鸡块先泡水，泡出血水，就会减轻一些腥味，然后制作的时候放香料和姜，都能有效去腥味。3，啤酒是大麦发酵而成的，营养价值高，被称为液体面包，不但能用来喝，还可以用它入菜，特别增香。4，鸡肉经过高压炖制，很多营养成分也渗透到汤里面，经常喝鸡汤可以提高免疫力、抗感冒。

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