来源:系用鲜蛤蜊肉经过干制而成。
品种:有花蛤肉、文蛤肉、西施舌等品种。
形状:不规则的长圆状。
质量:以色泽黄、干燥、无折碎、味清香者为上品。
储藏:购买后用塑料袋装好,冷藏保存。
食疗:滋阴,明目,软坚,化痰。
浸泡 去杂 漂洗
浸泡
将蛤蜊肉干放在小盆中,倒入温水浸泡1天至回软。
提示
控制好涨发时间。若时间过长,蛤蜊肉会过于软烂,鲜味和营养也会流失太多。
去杂
把蛤蜊肉中间的黑点去除。
提示
黑点即砂包,一定要清除干净。
漂洗
再用清水漂洗两遍,换清水泡住,备用。
提示
必须把砂粒漂洗干净,以免食时牙碜。