中筋粉与低筋面粉的区别(告诉你3种面粉的区别)
中筋粉与低筋面粉的区别(告诉你3种面粉的区别)
2024-11-22 05:15:31  作者:宝贝莪耐你  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/tnp225765.html

面粉挑花眼!到底应该买哪种面粉,看了这篇就明白了,收藏起来吧

文/湘湘的厨房

小麦作为中国人的主食之一,尤其深受北方人的喜爱。北方的餐桌上,几乎是顿顿离不开小麦粉(面粉)。从面条、馒头、包子等大众主食,再到蛋糕、饼干等各色糕点,不管是谁都能在万千的面食中找到自己的最爱。


在北方农村生活过的都有这样的经历,那时候市面上是没有卖面粉的,几乎家家都种小麦,家里没面粉了,需要把小麦送到磨坊,支付一定的加工费,然后磨面机器开动,没多久就可以拉着面粉回家了。如今这样的磨坊早已经不存在了,面粉需要去超市购买。面对那一排排的饺子粉、富强粉,不想有选择困难症都难,那么我们这样挑选适合自己的面粉呢?首先要做的就是先了解面粉的分类。


一、按蛋白质的含量分类

面粉按照蛋白质含量的高低分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。顾名思义,高筋面粉就是蛋白质含量最高的面粉,主要用于做面包。高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉蛋白质含量差一点,一般在8.5%以上,主要用于做各种主食,比如饺子,包子,馒头等等。低筋面粉蛋白质含量最低,适合做蛋糕,会让蛋糕更蓬松。


二、按精细程度分类

面粉按照精细程度可以分为精面面粉,富强粉(标准粉),全麦粉。普通面粉在制作的时候是先把小麦碾碎磨粉,然后去除小麦的表皮也就是麸皮,而全麦面粉只有碾碎磨粉的过程,而不经过除去麸皮程序,也就是保留了小麦全部。这其中保留的小麦麸皮含有丰富的膳食纤维,以及维生素B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。

但是由于麸皮的存在,全麦粉泽没有精面粉那么白,会稍有些发黑。相对应的精面粉就是去掉了麸皮,而且麸皮去除的比较彻底,面粉会特别白,虽然说缺少了麸皮中的各种营养物质,但是作为主食来说口感会好一些。最后富强粉(标准粉)的精细程度便是介于精面粉和全麦粉之间。


这些只是面粉的一个初步分类,按照用途的不同,面粉还会分为饺子粉,面包粉,蛋糕粉。面包粉虽然大部分是高筋面粉,但是为了提高面粉的面包制作性能还会向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,以增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。而蛋糕粉也会在低筋面粉的基础上再做一些处理。

说完了分类,最重要的问题来了,我们到底如何挑选适合的面粉呢?很简单。如果你要做蛋糕,饼干,就买低筋面粉,当然蛋糕粉更好。如果你要做面包,就买高筋面粉或者面包粉。如果你要包饺子,做面粉,发馒头等面食,就买普通面粉或者饺子粉,或者富强粉。

如果你比较在意营养价值,就选择全麦面粉,虽然颜色没那么白,但它保留了小麦当中最重要的营养成分,而且全麦食品也比较适合减肥人士,由于它含有麸皮比较多,单位重量的全麦面粉含有的淀粉就会相对少一些。


另外告诉大家一个小窍门。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。

​“告诉你3种面粉的区别,高筋、中筋和低筋粉的不同用途,别用错了”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励!

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