大自然的馈赠是无私的,即便是北方寒冷的冬天,冰雪覆盖的野外,依然会有鲜美的野菜供人们采摘,羊蹄菜就是其中最坚韧倔强的一种。
很多人以为荠菜是北方冬天过后,最早发芽生长的野菜,其实被誉为“春季第一鲜”的荠菜,也要等到阳历二月底,三月初才有采摘的实用性,摘太早的荠菜过于细嫩,摘半天也摘不了多少。但在二月初,立春过后,羊蹄菜这种野菜就已经到了最佳的采摘食用期,长得肥大鲜嫩,鲜甜可口,没有丝毫杂味,一点也不逊色于荠菜的美味,蒸着吃或者包饺子再好不过,只不过好多人还不认识这种野菜。
羊蹄菜也叫羊蹄草,野菠菜,是一种在北方也能过冬常绿的野菜,长大以后会开小红花、白花,但已经不能食用了,冬末春初万物还没开始萌芽的时候,正是吃羊蹄菜的好时候,经常在房前屋后,田间地头的空地上成片的生长,拿把小铲子一下午就能摘上一小筐,采摘回来清洗干净,裹上面粉清蒸吃是民间最常见的吃法,这叫“蒸苦累”,也是老一辈代代传承下来的老吃法,但我最喜爱的还是“荤吃”,用它来包肉饺子,吃起来有淡淡的清香味,和肉香味混合在一起,是真的香啊。
所用食材:羊蹄菜1斤半,五花肉馅1斤,大葱3根、姜1块;蚝油,鸡精,胡椒粉、盐,香油
1、羊蹄菜多冲洗几遍,清洗干净备用。锅中烧水,加入1勺盐和1勺油,将羊蹄菜放入焯水1分钟后捞出控水。
2、羊蹄菜放入纱布中,挤干净水分,将羊蹄菜剁碎成饺子馅合适的大小备用。
3、将五花肉馅、羊蹄菜、大葱都剁碎放入盆中,加入一些姜末去腥。
4、根据个人口味调味,加入适量的蚝油、鸡精、胡椒粉和盐,将肉馅搅拌均匀,淋入一些香油锁住水分,好吃的羊蹄菜肉饺子馅就做好了。
5、将饺子包好,按照煮肉饺子的时间将饺子煮熟即可。
“头茬野菜”非羊蹄菜莫属了,也是少有的北方冬天也能采摘到的野菜,辨别起来也不难,细长的叶子上有白色的绒毛,冬季野菜也不多很容易就可以发现。开春以后这种羊蹄菜就不好吃了,但到阳春三月,荠菜、榆钱、槐花、香椿等野菜多得吃不完,对吃货而言,是真的期盼和煦的春风缓缓而来。#村里过年味儿更浓#
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