发面做主食,不做圆馒头,试试这种贝壳饼,中间可以打开,香软可口又好玩,我家三天两头做一次,孩子们都爱吃。我家经常蒸面食,但很少蒸普通的圆馒头,因为家里有孩子,每次都会尝试着做不同的形状,给孩子不同的新鲜感。但有一种发面主食做了好几年了,经常做,每次都特别受欢迎,就是这款贝壳状的扇贝夹饼,中间可以打开,软软的,夹菜、抹酱都很好吃。
最近我把家里做中式面点的面粉都换成了全麦面粉,所以今天分享的这款扇贝夹饼是用全麦面粉制作的,颜色不那么白,有些发黑,不过味道却是很好的,全家人都很爱吃。做法用的1次发酵法,制作时间短,不到一个小时就能做好, 省时省力,来看看详细的制作过程吧!
【准备原料】:全麦面粉380g、清水210g、酵母粉4g、食用油适量;
【食谱制作过程】:
步骤1:先取一个小盆,放上清水,酵母粉,混合后再倒入全麦面粉,用筷子搅拌均匀;由于面粉的吸水性不同,建议清水可以先预留20g左右不放,倒入面粉搅拌后再看面团的柔软程度决定是否添加,如果加水也是少量多次添加,以免水加多了让面团过软;
步骤2:把搅拌好的面絮放到揉面垫上,揉至均匀;揉好的面团光滑不粘手,有弹性,切开之后,切面没有大的气孔,比较细腻,面团整体的软硬度刚好;揉面的过程3-5分钟就足够了;
步骤3:把揉好的面团分成11个等大的小面团,揉圆;每个面团重约53g左右,如果想做小的或做再大点的,可以根据自己的喜欢好分成等大的面团;
步骤4:再把每个面团都搓成椭圆形;
步骤5:再用擀面杖把每个椭圆的面团都擀成饼状,不要太薄,厚度约0.7cm;
步骤6:在每个面饼的上滴两滴油,涂抹表面,不用全抹上,抹一半就可以了,抹油是为了防粘的;
步骤7:把饼对折,因为中间有一层油,这样饼就不会粘在一起了;
步骤8:用水果刀的刀背,注意,是刀背,也可以用其它的工具, 只要能压出印就可以了,在饼的表面压出直线;
步骤9:用手捏住两个直角,往中间一捏,饼就自然形成了一个贝壳的形状;如果捏的时候饼不好粘在一起,可以在边上抹一点清水,再去捏就容易粘在一起了;
步骤10:依次把所有的饼胚都捏成贝壳的形状;
步骤11:再把饼胚垫上油纸,放到蒸锅里,盖上锅盖,室温环境下静置静发30-40分钟;(天气越来越热了,这个饼并不厚,发酵时间可以根据室温缩短)。
另外这个发酵时间也跟制作快慢也有关系,如果操作得慢,在制作的过程中面饼已经开始醒发了,等全部做好以后,发酵时间就要相应减少一些;所以建议跟做的小伙伴还是多观察一下面饼的状态;
步骤12:醒发过后的面团略胖了一些,表面的纹路比之前要柔和了一些,用手轻轻碰触,软软地有弹性,就可以开始蒸了;
步骤13:电蒸箱通电,蒸20分钟左右,如果是用蒸锅,就是开水上锅,蒸20分钟。电蒸箱如果遇到蒸汽不够足的情况,也可以延长5分钟,确保熟透。无论是电蒸箱还是普通蒸锅,蒸好以后都不要着急打开,断电或关火后再焖3分钟左右,再打开就不会回缩了。
步骤14:打开锅盖,漂亮的全麦扇贝夹饼就做好了。
扇贝夹饼又香又软,不仅孩子爱吃,大人也喜欢,贝壳中间因为抹过一层油,所以是防粘的,轻轻一捏就可以打开,在这中间抹上酱或者夹菜,都特别好吃。
我家孩子喜欢在贝壳饼里抹上果酱,二宝一次也能吃两三个,个头不大吃起来更方便。这种发酵主食虽然原料和馒头是一样的,但是因为造型不同,而更受家人的喜欢,隔段时间就会做一次,一次发酵省时省力又方便,喜欢的话,你也试试吧!
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣!