每天吃纳豆等发酵大豆食品的男性和女性，死于中风或心脏病的机率减少10%
白川仁表示，“大豆食品经过发酵过程后比较不容易流失营养成分，这被认为是吃纳豆能降低心血管疾病的原因之一。”
纳豆的营养成分包括大量的蛋白质、铁质和膳食纤维，对人体的血压和体重的均衡都能产生正面作用。
纳豆甚至还能让人们感觉和看起来更年轻，每一份40-50克的纳豆含有日本政府建议的维生素K每日摄取量，能够预防骨质疏松。
纳豆还富含维生素B6和维生素E，能够提高细胞新陈代谢，减缓皮肤老化。
传统的做法是将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来开始发酵过程
但是早在发酵大豆的营养价值被发现之前，纳豆就已经是日本饮食的一部分。美国加州克莱蒙特（Claremont）的波莫纳学院（Pomona College）的日本历史教授塞缪尔·山下（Samuel Yamashita）表示，纳豆最早是在日本奈良时期，公元710-784年间从中国首次传入日本的。
他说，“日本的历史纪录显示，虽然纳豆是在公元700年间传入日本的，但是到了镰仓时期（1192-1333）才在贵族和武士之间流行起来，接下来到了室町时代（1338-1573）盛行佛教素食，纳豆和豆腐一起成为重要食材。”
山下表示，到了江户时代（1603-1867），纳豆演变成为日本饮食中的日常必需品，纳豆出现在食谱上，人们开始在家里制作纳豆。大豆用水浸泡，蒸或煮之后用稻草包裹起来，稻草上常见的枯草芽胞杆菌能促使其发酵，产生粘稠的丝状物。
今天，日本人不再在家中自己制作纳豆，而是到超级市场或便利商店就能买到纳豆。
日本各地的超市都能买得到纳豆
商店卖的纳豆通常用发泡胶（保丽龙）盒子盛装，三盒一组贩卖，售价大约在100至300日元（5.5元至15元）之间，每盒容量刚好是一次食用的分量，内附调味酱汁包和芥末包。
准备食用时，将三种内容物放到一起搅拌，然后将搅拌成粘稠拉丝的纳豆倒在一碗白饭上面食用，其他的吃法还有納豆配上葱和生雞蛋一起吃，吃每一口纳豆的时候都会拉丝。
“纳豆妹”的新境界在日本，人们通常在早餐吃纳豆，我不是特别喜欢纳豆的味道，但是因为它的营养价值，还是每天早上都会吃一碗纳豆。
在东京银座销售珠宝的福田明美（Akemi Fukuta）表示，她每周都会吃好几次纳豆，因为她认为纳豆既营养又美味，五味由纪也经常给她4岁的女儿准备纳豆，并表示纳豆是忙碌母亲的天赐之物。
铃木真由子（Mayuko Suzuki）对纳豆的热爱则是达到了另一个全新境界，她每天都吃2-3次纳豆，而且还在社交网络上大大推广吃纳豆带来的好处，被网友昵称为“纳豆妹”。
“纳豆妹”铃木真由子在 YouTube 和 Instagram 都有自己经营的频道，她通过这些社交平台介绍纳豆这种食物，包括自己发明的纳豆食谱、可以吃到各种纳豆口味的餐厅。她还经常分享一些特殊纳豆口味的照片，例如纳豆意大利面，纳豆比萨饼，甚至是纳豆冰激凌。
“我喜欢那种发酵过程带来的独特味道，”她解释说，“当你把纳豆加到料理当中，它为料理带来一种浓郁又圆润的味道。”
考虑到铃木真由子对纳豆的着迷，她三度造访位于东京的“纳豆工房仙台屋”，也就毫不令人惊讶了。纳豆工房是一家纳豆吃到饱餐厅，在这里你只要花900日元（8.10美元）就能享用各种不同口味的纳豆，包括毛豆纳豆，芝麻纳豆，海带芽纳豆，还有纳豆甜甜圈。
纳豆工房仙台屋目前的社长伊藤英文（Hidefumi Itō）已经是第三代店主，家族祖业1961年创立于日本山梨县。
伊藤英文表示，由于纳豆越来越受顾客欢迎，因此扩展店面到东京设点，店门口还设置了纳豆自动贩卖机，这样即使在非营业时间，客人也可以买得到纳豆工房的独特口味纳豆。
“继承家族祖业，提供人们如此有营养价值的食物，是一件很有益的事情。”
恶心食物博物馆尽管纳豆被誉为超级食物，但是在日本以外的地方却很少人爱吃纳豆，甚至被人认为是恶心的食物，还被瑞典马尔默（Malmö）的恶心食物博物馆（Disgusting Food Museum）收藏。
恶心食物博物馆创办人兼馆长阿伦斯（Andreas Ahrens）表示，“人们最受不了纳豆的有两个问题，纳豆的刺鼻气味和粘稠口感，纳豆还含有枯草芽胞杆菌，闻起来有种泥土的味道。”
和纳豆一起被恶心食物博物馆收藏的还有来自南美秘鲁的烤天竺鼠，意大利撒丁岛的卡苏马苏奶酪（Casu Marzu），这种奶酪里面有苍蝇幼虫。
“在恶心食物博物馆我们发现，一种食物是否美味或是恶心，是属于文化层面上的问题，这全取决于个人的成长环境和培养成什么喜好而言，像纳豆这样的食物就是个很好的例子。”
五味由纪非常能体会阿伦斯所说的这种感觉。她在2013年出版了《在家做寿司》食谱书，当时她很犹豫要不要将纳豆寿司卷包括在书里面，“我很害怕人们不会喜欢那么臭的东西，我几乎很难为情”。
纳豆的外观有粘稠的丝状物，气味刺鼻
但是五味由纪表示，她后来在跟她学习日本料理的学生中看到越来越多人开始接受纳豆，并想要学习更多关于纳豆的料理知识。
“有越来越多的人去日本旅游，他们在传统日式旅馆品尝到纳豆早餐，回来后跟我说他们吃了一种粘糊糊的奇怪东西，有些人讨厌，但有些人喜欢，想知道哪里可以买到纳豆。”
五味由纪表示，这些反馈让她相信，有更多的外国人会和日本人一样爱上纳豆的滋味。
“我希望纳豆能更加普及，在一些农夫市场就能买到，现在有股发酵食物和发酵饮料的趋势，包括韩国泡菜、克菲尔、康普茶等，我觉得很快就会轮到纳豆了。”
如果中国各大超市都在售卖纳豆，你会食用吗？
文章来自：添天在线
