牛蛙4只(叫卖蛙的杀好剁成3厘米大小) 圆泡椒300克 泡小米椒节40克 泡姜片30克 干青花椒粒5克 青笋条200克 芹菜节50克 泡椒酱180克 大豆油200克 猪油50克 盐6克 白糖8克 味精5克 鸡精8克 胡椒面1克 料酒20克 白醋 20克 藤椒油5克 香油5克 清水600克。
净锅上火烧热,加入大豆油和猪油升温至150度,依次加入泡姜片、圆泡椒、泡小米椒和青花椒炒制30秒钟,加入泡椒酱略炒,加入清水烧开,加入洗净的牛蛙块、盐、白糖、胡椒面、料酒调中小火烧制2分钟,加入青笋条烧制30秒钟,加入芹菜节、鸡精、味精、白醋、香油和藤椒油推匀出锅装盘。
将泡姜、泡小米椒、青花椒炒出香味后加入泡椒酱
泡椒酱做法:泡椒酱需提前炒制好,将150克泡二荆条剁成3毫米大小备用,将泡小米椒50克剁成3毫米大小备用,将红油豆瓣80克剁成3毫米大小备用,将泡姜50克剁成3毫米大小备用,将大蒜30克剁成3毫米大小备用,取5克青花椒粒备用,取大豆油150克和鸡油50克备用。
提前炒制好的泡椒酱
净锅烧热加入大豆油和鸡油升温至180度关火,这步的目的是去大豆油的豆腥味和油脂的异味。油温降至150度时加入蒜米、泡姜米炒出香味,接着加入红油豆瓣酱、青花椒粒、泡二荆条碎、泡小米椒碎炒出香味关火,炒锅装入碗中备用。
泡椒牛蛙菜品
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