蚝油是用牡蛎熬制成的一种调味品，它的味道鲜美，营养丰富，相传是广东人李锦堂在一次机缘巧合的过失中发现的。在过去，蚝油只是在广东地区流行的传统调味品；现在，随着商业的发展和物流的发达，蚝油已经成为人们日常使用的一种普通调味料。那么，我们在选购蚝油的时候，究竟需要注意什么才能购买到好蚝油呢？蚝油在使用时都需要注意什么呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蚝油的这些事。
根据国家标准GB/T21999-2008的定义，“蚝油是利用牡蛎经过蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改良性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。”因此，我们在选购蚝油时，首先需要看调料表上是否有蚝汁的字样，但是由于蚝油的成分不仅有蚝汁，还有其他原料，所以还要注意观察蚝油的颜色和形态等。具体如下：
1、【看配料】根据国家标准的定义，蚝汁是蚝油的重要原料，如果配料表上没有蚝汁的字样，说明不是正宗的蚝油，只是具有蚝油味道的调味品，所以不建议选择。2、【看标号】蚝油的国家食品标准标号为GB/T21999-2008，所以在配料表上看到GB/T21999的标号，说明是符合国家标准的蚝油，可以放心购买。3、【看颜色】优质蚝油的颜色呈红棕色或棕褐色，不透明、鲜亮有光泽，所以我们在选购蚝油时，要透过包装的玻璃瓶观察蚝油，如果颜色过浅或过浓、透明度高的，建议就不要选择。4、【看形态】标准的蚝油粘稠适中，质地均匀，没有杂质，所以我们在选购时，可以将装有蚝油的包装瓶倒过来观察，如果流动缓慢，瓶底没有杂质，可以放心购买。
在挑选蚝油时，我们还可以闻气味和尝滋味，优质的蚝油闻起来有原始的蚝香味，尝上去咸淡适口，味道鲜甜无异味，但是由于市场上的蚝油都是装在包装瓶中售卖，所以我们在选购时，还是以看配料表和观察颜色及形态为主。
『使用蚝油的注意事项』蚝油作为增鲜提味的调味品，我们在使用时需要注意：
1、蚝油开瓶后需要尽快使用，储存需要放入冰箱的冷藏室中保存，避免在室温有阳光的地方存放，很容易变质发霉。2、蚝油作为增鲜剂，比较适合在凉拌菜或在清炒类菜肴快成熟出锅时使用，不适合在炖煮类的菜肴使用。3、由于蚝油不宜在室温下存放，所以使用蚝油制作凉拌菜时，必须尽快食用完毕，不要在室温下保存。如果有异味，就不能够再食用了 。
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