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今天为大家分享一道河南特色小吃“农家菜莫”的家常做法。“菜馍”是河南当地的一种面食小吃，常见的原料有面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、油条等等。馅料没有固定的搭配，可根据时令蔬菜和个人喜爱随意搭配馅料，但是需注意的是，由于菜馍的面皮比较薄，出锅时间短，最好不要搭配不易熟烂的馅料，所以菜馍大多为素馅，如果喜欢肉馅的，可以改用煎的方式。
菜馍最大的特点就是制作简单，而且外皮比较薄咬一口全是菜，生活中也常做为主食来食用，在配上一碗绿豆粥就更加的惬意了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【农家菜莫】
1.首先在面盆中倒入面粉300克，加入食盐3克，用筷子把食盐搅拌均匀，然后把面粉一分为二，一半倒入开水用筷子搅拌成面絮，另一半倒入凉水搅拌成面絮，然后把面絮融合到一起揉成面团，揉好后盖上面团放到温暖处饧面10分钟。
2.在饧面的过程中，我们准备一下馅料，准备小葱5根切成葱花，香菇两颗，切成片后在改刀切成香菇粒一起放入盆中，另取一个小碗打入4个鸡蛋，放入2克食盐搅拌打散成蛋液。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒入鸡蛋液，把鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎盛出用刀切成碎粒，把切碎的鸡蛋放入盆中，加入植物油5克、食盐2克、十三香2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀。
4.10分钟后在案板上撒上面粉，把饧好的面团取出放到案板上揉搓成长条，然后分成大小相同的面剂子，在把面剂子揉搓成小面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的饼胚。
5.全部擀好后，我们开始下一步制作，把调好的馅料放到饼胚上上下对折，把两头按压至粘到一起，按这个方法把剩余的饼全部做成菜馍。
6.全部做好后，我们开始上锅蒸制，锅内烧水，把饼摆放到锅内，盖上锅盖蒸10分钟，10分钟后菜馍已经蒸熟，我们把菜馍取出放到案板上，放凉后即可食用。
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