水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
2. 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料， 搅拌均匀后腌制备用；
3. 在锅中加入适量的油， 加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香；
4. 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；
5. 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟， 再将其中的混合物沥出；
6. 再加入盐，花椒等将汤汁调味；
7. 下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底；
9. 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；
10. 微微煮好后捞出放在粉条上，将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉；
11.再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；
12. 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；
小贴士：1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好；2. 熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了；3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开；肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩；4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油；将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，用热油呛一下味道更香。
