2022年10月22日，柴门非遗蜀山宴·秋发布会在柴门荟发布，本次秋宴主要的食材，是由川菜非遗传承人陈天福先生带领其团队前往甘孜，找寻秘境食材，进行创作。

让美味有记忆，做幸福美食，柴门执着于打造经典川菜，依循大自然的韵律且充分展现川菜“清鲜醇浓、麻辣鲜香”的特色，以食材为根，川味为本，崇尚自然，顺时而食，遵循四季饮食规律，探寻非物质文化遗产，守正创新，打造具有非遗深度体验的柴门非遗蜀山宴。

秋风徐来，白果挂树，万物丰硕，秋季鲜令陆续登场，打响了秋季味觉的纷呈之秀，也为柴门的大厨们带来美食创作灵感。

一季一程，一程一味。时值秋季，带着对原野丰收的向往，柴门团队跋涉千里，来到秘境甘孜寻找天然臻味。

历经半月,柴门将所寻理塘牦牛、高原藏鸡、甘孜野蜂蜜、泸定核桃等秋季限定高原生态食材，与全球臻选自然好物，以川菜烹饪技艺进行创作，推出【柴门非遗蜀山宴·秋】菜单，

以自然真味，为来客呈现旖旎“食”光秋色。

糖碗-甘孜高原蜂蜜·人参果·苍溪雪梨

秋润冬暖，以四川糖碗温馨开篇，选用甘孜百花野蜂蜜、高原人参果与苍溪雪梨合蒸，秋季食用润肺降燥。

氤氲出秋日瓜果甜润，尽显四川秋之蜜意。

凉菜-天府五味

天府之国，物产富饶，将天府生态食材与经典川味中的红油、酱香、辣香、椒麻、甜香五味精彩呈现。

芝麻香辣理塘牦牛腱、建昌板鸭、遂宁524红薯脆皮鹅肝、椒麻芦笋、川桂花酿藕，口味口感层层递进，妙趣横生，与您分享秋收的喜悦。

汤品-淮山药炖藏鸡

秋时要吃鸡，一年好身体。选用海拔3000米以上藏区生长300天以上的藏鸡，用山药来清炖充分体现藏鸡的鲜香。

一碗天然鲜醇的热汤带来心旷神怡的享受。

佐酒菜-酱酥泸定核桃

精选秋日泸定核桃，成菜香酥化渣、酱香味浓，甜中带咸，是川筵冷碟菜式中经典的一位佐酒好食。豆豉鱼丁：秋日鱼鲜，豉香浓郁，感受生动感官体验。咸酸黄彩椒：秋天的黄彩椒尤其饱满鲜嫩，选其腌制入味，咸酸爽口。

松露古法坛子花胶公

被誉为“餐桌上的钻石”的松露，在秋冬之季迎来了最佳赏味期，以四川古法坛子肉的烹饪技艺为灵感，将瑶柱、火腿等优质食材慢火烧制，取其肉汁，与花胶公同烧，咸鲜浓香，滋味特别，营养丰富。

这口丰盛饱含大自然的馈赠，松露跃然于上，饱满的口感，馥郁的芬芳，让舌尖味蕾一触即发。

火焰干煎青膏蟹

秋高蟹肥，臻选东海的青膏蟹用川菜干烧技法来烹调，家常滋味浓郁，以浓香窖酒来激发更加体现蟹的鲜香。

清口菜·点心—蝴蝶胡萝卜清汤配牛肉酥饼

川式经典小吃麻辣牛肉酥饼，酥皮之下包裹满满馅料，配以清汤润口，享受秋之惬意。

主菜-茴香泡椒汁·黄玉参

秋风萧瑟，洪波涌起，秋季海鲜纷纷秀起了肥美，海参作为百补之首，实乃秋季食补佳品。

柴门臻选秋日马尔代夫黄玉参，在传统鱼香味型的基础上主厨创意配以茴香，咸甜酸辣滋味平衡，海参Q弹软糯。

倍感柴门满满的秋补心意与味觉创新。

行菜-蟹粉安岳苕粉

金秋红苕丰收季，将肥美大闸蟹拆蟹取肉，搭配安岳苕粉，酸辣鲜香开胃，爆发川蜀秋日的多姿多彩。

点心-回锅肉包子

将极具天府特色的包子与回锅肉相结合，一口饱满，两种满足。

鱼菜-泡豇豆岩团

蜀酒浓无敌，鱼鲜美可求，四川有“不食岩团，不知鱼味”的民间传说。

结合民间烧鱼技艺制作，品鉴时将泡豇豆和鱼肉一并入口，咸酸开胃、脆嫩交融、口味鲜美。

蔬菜-皮蛋浸豆苗

皮蛋的味觉密码，与秋日食鲜迸发出一场美妙的琦遇。

主食-清汤菠菜面

菠菜面带来的“如沐秋风”之感。

回锅甜烧白

回锅甜烧白将川菜年味菜“甜烧白”进行回锅再造，软糯绵香。不止于秋，不止于食，天府美学，非遗技艺...柴门风味,待君品鉴！