在云南,有这么一种说法:“能动的都是肉,绿色的都是菜”,众所周知,云南的昆虫宴很有名,像蚂蚁、蜂蛹、蚂蚱、竹虫等都能吃,呼应了这句“能动的都是肉”,那么绿色的都是菜这句话也就好理解了,只要是绿色的植物,都能拿来当菜吃。
去过云南旅游的人可能深有体会,当地菜市场上的野菜不是一般的多,野生菌就不说了,树上的苔藓、果树上的叶子、湖里的水草都能当菜吃,就连芋荷花也可以做菜,让人大开眼界。
笔者在云南逛菜市场的时候发现一种很有意思的野菜,名字叫做“大象耳朵菜”,它是当地一种叫做“大果榕”果树上的嫩叶,味道鲜嫩,当地人很喜欢吃。
大果榕在当地也被称之为馒头果,它的果实成熟后能有馒头那么大,形状圆圆扁扁的,乍一看上去和无花果很像。它们两者的食用方式也几乎一样,都是掰开了直接吃里面的果肉,但是大果榕在成熟后比无花果还甜,果实中间甚至会因为甜度太高而流出浓稠的糖汁。
这种特殊的水果在当地很常见,可是对于外地人来说却十分稀奇,有人品尝过大果榕之后不免会产生疑惑,为什么这种又大又甜的水果在水果市场上看不到呢?
就目前来看,大果榕主要作为观赏植物,栽种在南方各地的雨林公园以及林场内,关于它的果实至今无人开发,市场可以说是空白一片。那么大果榕是否具有开发价值呢?
说起来它的果实产量也还挺高的,但它的结果方式很奇特,果实直接长在树干上,紧贴着主干和侧枝生长,果实的品质无法保证。在一棵大果榕树上,可以看到果实大小不一,并且由于挨得太紧,疏果也比较难。
另外,这些果实的成熟时间不一样,一串果实中有的先熟,有些后熟,或者是一颗接一颗的成熟,采摘难度也比较大。大家都知道无花果必须成熟后才能摘,这大果榕也是如此,如果提前采摘的话,果实即便是烂了也不会放熟。
所以就算是大果榕的味道不错,但由于开发难度大,很难像无花果一样进入市场。
反而在市场上常见的是大果榕的嫩叶,也就是我们前面说的大象耳朵菜。它的嫩叶可以批量栽培,四季皆可采摘,作为蔬菜来栽培的潜力比大果榕的果实更好。大象耳朵菜只采其紫红色的嫩茎叶,春天的时候可以和蚕豆一起煮汤,当地人很喜欢这种吃法。
也可以晒干脱水做成干菜,再次食用的时候泡开,炖汤的时候放一些很香。还可以用水焯过之后凉拌,放入云南特有的蘸水,味道相当不错。在云南的集贸市场上,大象耳朵菜很常见,被菜农们捆成一把一把销售,因为它兼具蔬菜的口感和野菜特有的山野气息,颇受消费者喜爱。
读者朋友们,你们在南方的公园里见过大果榕吗?