茄子是一种常见的食材，价格便宜口感清香，因此深受众人的喜爱。做法也是多种多样，过年期间我们家的炸茄盒，到现在还没吃完。除了炸茄盒之外，茄子最常见的做法，就是炒着吃。
炒茄子，口感鲜嫩清香，像吃肉一样，里面放上一点肉，味道就更香了。虽然家里的孩子不太喜欢，但是我对此还是很能接受的，搭配米饭无敌下饭。
不过说到炒茄子，经常遇到的问题就是，茄子非常吸油，炒出来特别油腻。
油腻的食物，会对肠胃造成负担，让人觉得不好受，那么炒茄子到底要怎样才能不吸油？其实方法挺简单，咱们把茄子处理好，不要直接下油锅，在此之前记得多加1步，这样炒出来，自然是鲜嫩清香的，而且不油腻不发黑。
所需食材：茄子、猪肉、姜蒜、香菜、生抽、老抽、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、蛋清
1、茄子清洗干净，然后切成条状，紧接着放在水里浸泡着，这样做的目的是保证茄子不发黑。
2、随后我们再把猪肉切一下，最好是用瘦肉，将其切片后放在碗里，加上少许生抽、淀粉、蛋清，抓拌均匀腌制片刻。还有姜蒜、香菜这些调料，都需要切好，然后放在一旁备用。
3、下面我们锅内先不要倒油，直接把水中的茄子捞出来，把水分完全控干之后，放在锅内开始翻炒。把茄子中多余的水分给炒出来，这样就可以出锅了，经过这一步的操作，再来下油锅炒茄子的话，炒出来就不会油腻了。
4、重新起锅，把猪肉倒进去翻炒一下，炒到变色之后，盛出备用。接下来把姜蒜放进去爆香，然后放上茄子开始翻炒，翻炒片刻、翻炒至断生以后，我们把猪肉再次倒进去，翻炒均匀。
5、最后，加上适量的生抽、老抽、醋、蚝油、盐、白糖，这些调料按照个人口味来调整，加进去以后，将其翻炒均匀，最后撒上香菜，就可以出锅啦。
烹饪技巧：
炒茄子千万不要直接下油锅，要想让茄子不油腻、并且不发黑的话，一定要多加1步才行。
这一步就是，把茄子干锅炒一下，炒出水分后盛出，接下来就可以进行正常的炒制了。
