导语:腌腊鱼洗还是不洗?很多人弄不清楚,难怪做出来不正宗,教你方法
天气越来越冷了,虽然天天都是晴天,但总觉得冷飕飕的,还非常干燥,这种天气有人表示不喜欢,不过对于喜欢吃腊味的人来说,这个季节正是制作腊味的好时候,腌不坏晒不坏,保存也不怕坏,不知道你家开始做了吗?找个时间去做吧,比买得实惠。每年我家也做,其中腊鱼做得最多,因为家人觉得腊鱼比新鲜鱼肉还好吃,一年之中只有冬天才能做出这个味,难得的美味。
说到腊鱼,相信很多人喜欢吃,却总是做不好,好不容易鼓足勇气去尝试,可结果腌了几天鱼臭了,或者做好的腊鱼腥味很大,遇到这些情况实在影响心情,也白白花了钱。如果你也遇到了类似问题,那么一定是制作方法有误,需要找到正确做法再去做。
想要做好腊鱼,首先要弄明白一个问题,那就是腌腊鱼洗不洗?这一点很重要,很多人弄不清楚,难怪做出来不正宗,有的臭了有的腥味重。
到底怎么做?教你正确做法,腊鱼不臭不腥香味浓!我家一直这么做,你可以试试此方法。
下面我来分享一下腌腊鱼的详细做法,学会了就可以动手做,照着步骤做,一次腌十斤都嫌少,等腊鱼做好了,可以上锅蒸熟了吃,那个味道简直太好吃了,快来看看吧,相信对你有帮助。
步骤如下:
准备好新鲜鱼肉,注意要选择体型偏大的鱼,这样的鱼肉比较肥厚,做成腊鱼后才好吃,不要用太小或者肉少的鱼,一般草鱼、鳊鱼等都可以。
用刀将鱼剖开,直接弄成两半,这样处理起来更方便,如果不想这么做也可以,后期晾晒时用筷子撑开肚子。
开始处理鱼肉了,到底洗还是不洗?
有人认为必须洗,因为鱼肉有腥味,还有那么多血水,要是不洗多脏,还腥味大没法吃,所以觉得要洗。其实最好的做法是先不要洗,不然鱼肉粘了水后很容易变质变臭,到时候就前功尽弃了,为了确保万无一失,还是不洗为好,我家每次腌制前都不洗,从来没有出现鱼臭过。
不过也不要直接撒料,而是要用厨房纸巾或者毛巾,将鱼肚内的脏东西和血水擦掉,如果有黑膜也一并去掉,这可是腥味来源,到时候晾干了就弄不掉了,影响味道。
擦的时候还有装盆时都不要碰水,这一点要牢记,处理好后给鱼的每一处都抹上高度白酒,具有消毒杀菌的作用,也能延长保质期。
抹均匀后再给鱼的每一处抹盐,同时放一些花椒,盐的量确保在三两到四两之间就好了,不能太少。
多按摩一会儿,然后将鱼摆放好,上面压上重物,重物表面要干燥,放在阴凉的地方腌四五天,腌制入味才好吃,腌制时要注意每天翻动,不要让下面的鱼长期被压着,避免压臭或者太咸。
等腌制好后,把鱼肉拿出来用水冲洗干净,这时候可以洗了,因为鱼已经被腌制后,味道已经渗进鱼肉内部,简单冲洗不会冲掉咸味,而且冲洗后也不再腌制了,而是直接晾晒,就不怕鱼肉坏掉,所以最佳清洗鱼的时间是腌制后。
给鱼上绑绳子悬挂起来,天气好的话晒五天左右就可以了,具体看腊鱼的状态,这样腊鱼就做好了,再将它们转进室内阴凉低温的地方,就可以长期保存了,或者切块后放冰箱内冷冻。
腌腊鱼洗不洗?你都弄明白了吗?
答案是腌制之前不能洗,等到腌制之后,也就是晾晒前可以洗,这样做出来的腊鱼味道正宗,也不会臭不会腥,香味浓郁。
如果做蒸腊鱼,记得先洗净,再放锅里煮几分钟,然后加油煎到微微变色,最后上锅蒸,按照这个步骤操作,鱼肉不硬,咸味也刚刚好,可以试试。学会了记得做,只要有好天气就行,提前看天气预报。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。