平常见过很多种制作牛肉的方法,比如西红柿炖牛腩、小炒黄牛肉等等,不过从来没有见过牛肉与沙茶酱进行搭配的,相信你尝试过这种搭配就会爱上。牛肉的产量高销量也很高,吃这种质量好的肉是不会长肉的,它的蛋白质含量很高而且是优质蛋白,完全不用担心。
牛肉虽然是一种肉类但它的脂肪含量却比想象的低,因为它的脂肪大部分是结合亚油酸能很好的抗氧化,是肌肉的燃料,而且有效预防运动中肌肉的疲劳损伤。另外,牛肉还含有丰富的肉毒碱、维生素B6和各种矿物质元素,营养价值很高。
健身或减脂人群一般都追求高蛋白低脂肪的健康饮食,虽然鸡胸肉很符合但是它的口感不好,不如牛肉的鲜嫩多汁。这道沙茶炖牛肉还加入了了西红柿、山药和胡萝卜,配上粗粮饭简直绝配。沙茶酱搭配它口感丰富,浓郁汤汁伴着肉香,一顿能吃两碗米饭。
【菜名】:沙茶酱炖牛肉
【所需食材】:三百五十克牛肉,两勺沙茶王,适量食用油,适量食盐,半根胡萝卜,半个或一个番茄(搭配少许番茄酱),一勺料酒,纯净水,山药,一勺生抽,大蒜,生姜,一勺料酒,两个八角,大葱。
【烹饪过程】:
1、准备好制作沙茶炖牛肉所需要的各种食材及调味料,其中重要的当属牛肉和沙茶酱了,牛肉可以选择稍微带点筋的部分制作起来口感更佳Q弹劲道。将三百五十克牛肉置于流水中冲洗干净,切成合适大小的牛肉块,再放到清水盆中浸泡十分钟左右。
2、准备干净无油的锅里面接大半锅清水,将浸泡过后的牛肉块捞出放入冷水中,开火等待水烧开,里面可以加少许料酒,水沸腾之后渐渐有浮沫漂出,这都是牛肉未处理干净的血水或杂质经煮水产生的,用小漏勺将浮沫捞出再煮两三分钟。另外准备一盆冷水,牛肉煮好之后捞出放入盆中过凉,再用漏网沥干水分,放在一旁待用。
3、把葱姜蒜冲洗干净,剥掉葱皮、蒜皮还有枯叶,用削皮刀削去生姜外皮,分别把它们切成姜片、蒜末和葱末备用。
4、然后拿出一个番茄清洗干净,去掉蒂部,不喜欢吃西红柿皮的可以用热水烫掉,不过这不影响整道菜的口感,之后放到案板上切成小块。这个西红柿的汁水比较多肯定能炒出沙!
5、拿一个炒锅淋入食用油,开火热油下西红柿,汁水在高温的作用下可以变沙,于是就用大火不断煸炒。
6、八角提前洗干净掰成小块,等西红柿炒制差不多的时候就和姜片、蒜末和葱末一起放入锅中,继续煸炒很快就能炒出香味。
7、然后再加入已经焯过水的牛肉块,用木铲不断翻炒,烹饪牛肉的时候需要注意火候要不然是很容易煮老的。
8、加入一勺料酒,不过可以多加一些有助于去除异味而且还有提味作用。
9、加入一勺生抽进行调味。
10、以前从来没想过沙茶酱和牛肉会这么配,向里面舀两勺沙茶王,翻拌均匀,香味立马就出来了。
11、翻炒均匀之后加入纯净水或者温水,水量最好要没过全部食材,先用大火将汤汁烧开,然后转成小火盖上盖子慢慢炖煮三十分钟左右。
12、这个时候我们处理一下配料,拿半根胡萝卜和山药洗干净削去外皮后切成滚刀块,炖煮三十分钟之后下入锅中简单翻炒一下,盖上锅盖继续炖煮十到十五分钟。最后加食盐并开大火收汁,如果汤汁过多可以调一碗水淀粉倒入。
14、汤汁浓郁就可以关火出锅了,将剩余的葱花撒在上面做点缀就好了,味道鲜美肉质鲜嫩,快叫上家人来尝一尝。
【烹饪窍门】:
1. 调味料和香料可以根据个人喜好程度进行调整,还可以加一些香叶和桂皮,煮起来更有味道。
2. 牛肉焯水必须要凉水下锅,只有凉水慢慢煮开才能把牛肉中的血水逼出来,撇去浮沫做出来的牛肉才更干净,不过掌握好火候煮至软烂即可,再煮时间长就会老了,肉会变硬口感不佳。
【文案编辑】目海食淡淡