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“海底捞牛肉粒变素了”

一度成为讨论的热门话题

据了解，海底捞上海31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。同时，3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元。

3月6日

在合肥的海底捞餐厅东城广场店

记者看到调料台上的五香牛肉粒

依然正常免费供应

消费者下单时，如果选择番茄锅底

工作人员会提醒顾客：

是否需要来一碗番茄牛肉汤？

而来一碗芹菜碎、少许香菜混合牛肉粒

浇上两勺浓浓的番茄汤

是很多顾客的“固定搭配”

该家海底捞门店大堂经理李先生表示，门店里最具性价比的小料牛肉粒确实受到很多顾客的青睐，日均消耗量比较大。该名负责人告诉记者，尽管“吃得开心最重要”，但顾客就餐时的浪费现象也确实存在。“我们店供应的五香牛肉进货价每斤40元左右，一直为顾客无偿提供。也经常会碰到顾客当作菜品无限量取用，我们工作人员在翻台时发现有些顾客吃不掉的就直接浪费了，挺可惜的。”

在海底捞餐厅银泰中心店，门店工作人员表示，牛肉粒一直是该门店吸引回头客的重要配料之一，“很多顾客就是冲着我们家的五香牛肉配番茄汤的。”该店员介绍，目前店内调料台上的牛肉粒依然免费供应。

一位海底捞黑海会员告诉记者，在海底捞吃了4、5年，作为肉食主义的忠实拥趸，他每次来必点番茄锅的汤底搭配五香牛肉粒，或是用牛肉粒调配各种味碟蘸料，都非常美味。该名会员表示，没吃过“味伴侣”这种植物蛋白产品，如果牛肉粒真的替换成了“味伴侣”，口感和真正的牛肉相比可能不太好接受。

合肥海底捞暂未接到替换牛肉粒的通知

记者致电海底捞多家合肥门店的客服，均表示合肥区域暂时没有接到将牛肉粒更换成“味伴侣”的通知，牛肉粒均正常供应。虽然目前合肥海底捞餐厅并没有将牛肉粒替换成其他产品，但还是提倡在海底捞火锅用餐的市民尽量减少浪费，吃不完的菜品可以免费打包。

此前，海底捞正式回应称，“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高”。采访中，不少消费者告诉记者，如果牛肉粒替换成人造素肉，出于新奇会尝一尝，但普遍认为，牛肉粒搭配的番茄汤牛肉味浓，但如果换成植物蛋白产品搭配番茄汤，植物肉里的“豆味”明显，口感和纤维度可能都无法达到牛肉的口感。

据海底捞方面介绍，除此次推出的味伴侣之外，还会推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，目前正在内测、品鉴中。预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市，真正实现用植物蛋白产品丰富食材品类。

此前，肯德基、星巴克等餐饮品牌推出植物肉新品，成为消费者的食尚新选择。未来，植物肉产品可能随着绿色、健康这股饮食风潮，和越来越多餐饮连锁企业的创新菜单，而走进大众消费场景的视野中。

来源：安徽商报

来源： 安徽广播电视台