今天分享一个黄瓜炒鸡丁的做法,鸡丁外酥里嫩,黄瓜清脆不出水。作为下酒、下饭都是一道非常不错的家常菜。
黄瓜炒鸡丁
食材:
鸡胸肉一块、黄瓜2根、食用盐、植物油、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、生姜、大蒜、番茄酱、陈醋、白芝麻、鸡粉
做法:
第一步:首先我们准备鸡胸肉一块,先将它切成厚片,再改刀切成均匀的小丁。放入盆中,加入食用盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、料酒5克去腥,用手抓拌均匀,把料汁打入鸡丁里面。然后往鸡丁里打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。鸡蛋能够锁住鸡丁的水分,保持鲜嫩的口感。再抓入一小把淀粉,让鸡丁均匀的裹上面粉。这样炸出来的鸡丁,口感上面会更加的外酥里嫩。加入植物油10克,抓拌均匀后腌制10分钟左右。植物油能防止炸至时粘黏。
第二步:准备黄瓜2根,用刀破成几半,去除瓜瓤。瓜瓤的水分比较大,容易影响成品的口感和卖相。然后把黄瓜改刀切成丁,放入盆中备用。
第三步:接着,准备碗料,生姜一块,切成姜末,大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放入一个小盆中,加入番茄酱20克、陈醋10克、料酒5克去腥、白糖15克、食用盐2克、鸡精2克搅拌均匀备用。
第四步:食材全部准备好以后,我们把鸡丁炸一下,锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟时起锅,把鸡丁一个一个地放入锅里,避免粘在一起。这一步的目的是防止前后下入鸡丁,色泽和生熟不一。鸡丁下完以后,把锅放在火上,保持小火,轻轻地推动,让其均匀受热,大约炸至3分钟,炸出鸡丁中的水分,鸡丁成型以后捞出,然后我们再次升高油温至6成热,把鸡丁倒入锅中,快速复炸30秒钟,炸至鸡丁呈金黄色时捞出控油。这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。
第五步:锅内再烧油,倒入我们提前调好的碗料,翻炒出香味,倒入黄瓜丁,开大火翻炒至黄瓜断生。火太小的话,黄瓜容易出水,影响口感。勾入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入炸好的鸡丁,快速颠锅翻炒均匀,让鸡丁均匀的裹满料汁,再淋入少许明油,使菜品更加油润发亮,翻炒均匀以后即可出锅装盘,最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。
这道好吃又好看的黄瓜炒鸡丁我们就做好了,这样做出来的鸡丁外酥里嫩,鲜嫩可口,黄瓜清脆爽口,你也赶紧动手试试吧。这道菜不仅是道下饭“神器”,还是一道非常不错的下酒菜。喜欢的小伙伴点击关注我吧。
小贴士:
1、黄瓜的瓤一定要去除,否则会大量出水,炒黄瓜时要用大火,同样是为了避免出水,影响口感和卖相。
2、鸡丁要经过二次复炸,才能达到外酥里嫩的口感。