青椒炒剔骨肉是衡东土菜中的经典菜肴,本菜在此基础上加入了切成条的煎鸡蛋同炒,菜肴的香味更加浓郁,原料搭配更丰富,色泽更艳丽。
原料:土鸡蛋液、湖南本地青辣椒圈各200克,剔骨肉(筒子骨白煮成熟后剔
肉,撕小块)100克,蒜蓉5克
调料:熟猪油40克,盐、味精各4克,老抽3克,色拉油30克。
制作:
1.鸡蛋液放入淋有色拉油的炒锅内,小火煎成荷包蛋,取出切比大拇指
略小的条。
2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时放蒜蓉炒香,下入青辣椒圈
3、中火炒至七八成熟,下入剔骨肉、荷包蛋和剩余调料,中火翻炒均匀,出锅装盘。