我是特别喜欢吃咸菜的,各种腌菜都深得我心,每次吃饭的时候,如果没有一道下饭的小咸菜,就感觉没有什么胃口。现在萝卜便宜得很,前段时间去超市,才5毛钱一斤,我买了不少回家,准备腌萝卜干。
腌萝卜干,做出来十分爽脆,吃一口嘎嘣脆,特别有嚼劲,而且十分入味,个人感觉比炖出来的萝卜、炒出来的萝卜都美味许多。想吃萝卜干,不如自己在家做,比外面卖得好吃百倍,干净又卫生。
一说到腌萝卜干,好多人就认为,是不是切好之后,直接往里面加盐,加上调料就可以了?其实还真不是这样,腌萝卜干直接加盐是错的,在此之前做好关键1步,是非常有必要的。这样做出来,嘎嘣脆又入味,腌制3天就能吃。
配方:萝卜、盐、白糖、花椒面、辣椒面
1、准备几个新鲜的萝卜,什么萝卜都可以,白萝卜、绿萝卜都行,反正腌制好之后,吃起来味道都是差不多的。
2、把萝卜洗干净,先切成片状,再切成条状,切好之后不要直接腌,而是需要将其放在外面,通风的地方悬挂起来,或者放在篦子中,放在太阳下晾晒,直至把萝卜晒干、晒蔫儿为止。
3、晒好之后的萝卜干,用清水清洗两遍,然后挤干水分,放在一个小盆里。接下来往里面撒上盐,盐量需要多一点,这样有利于保存。盐倒进去之后,充分抓拌,将其抓拌均匀,之后再往里面撒上白糖。
4、白糖的量就不需要太多了,当然如果喜欢吃甜一点的,也可以多放。依然是揉搓均匀,接下来静置一个晚上,这样静置一段时间之后,不仅可以更加入味,而且还可以把其中多余的水分杀出来。
5、第二天把萝卜条中的水分倒掉,随后再往里面加上适量的花椒面、辣椒面,充分揉搓均匀,静置腌制2、3天的时间,就可以了,已经很入味了。最后找一个密封瓶,把萝卜条放进去保存起来,随吃随取。
烹饪小窍门:
腌萝卜干,不要直接加盐,在此之前有着关键1步,这一步就是把萝卜切好之后,需要放在外面晾晒一下,将其水分彻底晒干。这样腌制出来,会更加入味,还会更加爽脆。