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芒果干加工方法（怎么做芒果干）
芒果干加工方法（怎么做芒果干）
2024-06-08 01:17:48  作者:强扭的爱  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/phj248077.html

原料要求：成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好首先是肉质肥厚才能提高成品率 ，现在小编就来说说关于芒果干加工方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

芒果干加工方法（怎么做芒果干）

芒果干加工方法

原料要求：成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工，色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

去皮，切片：因皮核部分约占50％，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

硬化处理：芒果成熟时，果皮变软。若要加工打成浆状便很容易，但要加工成片状需要经硬化处理，否则不容易成型。加入的硬化剂有多种，氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖浆，其中再加入少量的氯化钙硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

干燥：把芒果片从糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降为16％，如果有真空干燥设备，干燥时间缩短，色泽会更好。

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