在蔬菜栽培过程中，为了实现高产的目标，对化学肥料与农药的使用量极大，在有机蔬菜的栽培过程中，同样也需要及时补充足够的营养供作物生长。因此，有机蔬菜的施肥技术也需格外重视。

1、有机蔬菜的定义和施肥原则

有机蔬菜是指在种植过程中完全不施用人工合成的农药、化学肥料、除草剂、植物生长调节剂的蔬菜，是真正无污染、纯天然、高质量的健康蔬菜。因此，在栽培中不可避免地对施肥技术提出了不同于常规蔬菜的要求。

但是有机蔬菜不等同于不施用肥料，而是应按照有机蔬菜栽培技术的操作规程和技术要求，科学施肥，安全施肥。有机蔬菜施肥是以培肥土壤，建立平衡的土壤生态环境系统为基础，以培育高品质蔬菜和保障食品安全为目标。因此，在有机蔬菜的种植中，肥料种类、施肥量和施肥方式都十分重要。

图1 市场上的新鲜有机蔬菜

2、有机蔬菜的施肥种类

蔬菜生长需要施用大量的肥料，有机肥料的施用可逐步培养土壤良好的物理、化学性状，有利于蔬菜根系生长和土壤微生物的繁殖。有机蔬菜在施肥时，要求以有机肥为主，辅以生物肥料，并适当种植绿肥作物培肥土壤。在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来供给作物养分。有机蔬菜种植中允许使用的有机肥料包括人粪尿、厩肥、家畜粪尿、禽粪、沤肥、沼气发酵池肥、堆肥、秸秆肥、饼肥等。此外，有机蔬菜生产中常用的生物有机肥包括根瘤菌肥料、固氮菌肥料、钾细菌肥料、磷细菌肥料、抗生菌肥料、增产菌、AM菌根真菌肥料、腐殖酸类肥料、泥炭、酵素菌肥料、海藻肥、甲壳素肥料等。

图2 目前市面上常见的有机肥和生物有机肥料

3、有机蔬菜的施肥量和施肥方式

有机蔬菜种植土壤在施用肥料时，应做到蔬菜种植与培肥地力同步进行。有机蔬菜种植地施用动物源和植物源有机肥的数量应掌握在1 : 1左右，一般每季蔬菜有机肥的用量在45000 – 75000 千克每公顷左右，有条件的可追施有机复合肥作为基肥。

在有机蔬菜施肥时，要施足底肥，将施肥总量80%用作底肥，结合整地，将肥料均匀混入耕作层内，以利于根系吸收。同时要巧施追肥，对于种植密度大，根系浅的蔬菜可采用铺肥追肥方式，铺肥追肥可分土壤施肥和叶面施肥。其中，土壤施肥主要是在蔬菜长至3 – 4片时，结合浇水、培土等方式进行追施，主要施用人粪尿和生物肥等。叶面追肥可在苗期、旺长期选用生物有机叶面肥，每隔7 – 10天喷一次，连喷2 – 3次。对于种植行距较大，根系较集中的蔬菜，可开沟条施追肥，但开沟时应需注意不要伤根断根，将肥料均匀撒入沟内，用土盖好后及时浇水。对于种植行株距大的蔬菜可采用开穴追肥方式，施肥深度为5 – 10 厘米。

4、针对不同有机蔬菜品种科学施肥

应根据不同有机肥料的特点及土壤性质、蔬菜种类和生长发育期结合科学搭配施用，才能有效培肥土壤，提高蔬菜产量和品质。盲目过量或非科学施用有机肥均会导致有机蔬菜品质的下降，例如，盲目施用有机肥可导致蔬菜中亚硝酸盐含量超标；在地蛆发生严重地区，施用未腐熟有机肥可加重地蛆危害。因此人粪尿及厩肥等有机肥施用前应充分发酵腐熟，最好先通过生物菌沤制再施用，并且追肥后要浇清水冲洗。叶菜类有机蔬菜忌叶面喷施氮肥，因为蔬菜叶面喷施氮肥后，其中铵离子与空气接触后，易转化为酸根离子，被叶片吸收，加上叶菜类蔬菜生育期短，很容易使硝酸盐积累在叶中，人们食用后容易引起食物中毒。此外，人粪尿含氮高，在薯类、瓜类及甜菜等作物上不宜过多施用。秸秆类肥料在矿化过程中易于引起土壤缺氧，并产生植物毒素，因此必须在蔬菜播种或移栽前及早翻压入土。

有机蔬菜的生产为提高蔬菜品质健康，保护农村生态环境和提高土壤保肥能力，降低水体污染提供了新的思路，也为未来蔬菜产业的发展提供了新的方向。

图3 有机蔬菜种植基地

作者：纪荣婷 闵炬 施卫明 中国科学院南京土壤研究所

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