房檐下,屋门前摆满了一排竹簸箕,几个大爷大妈们正把米粒摊开晾晒在簸箕上。这是在重庆600多年的龙兴古镇风雨廊路段看到的场景,当时我很是诧异,不清楚其中用途,后来经过一番询问,才知道人们是在做阴米。据说重庆周边好几个古镇都有阴米,但是龙兴古镇的阴米是重庆最出名的,属于龙兴古镇的一种非物质文化遗产。
阴米,一种具有地域特征的食物,流传于川渝、湖南、湖北等地的民间小吃。数百年来,在缭绕的烟火气中,阴米文化早已烙下古老先民的饮食记忆。经时间洗礼,传承下来的龙兴阴米具有鲜明突出的文化特征和地域特征,它不仅代表着中国的传统文化,也代表着一个时代,凝聚着劳动人民的智慧。
阴米好吃,但是制作阴米,比较复杂,纯手工制作一粒粒合格的阴米,是从糯米浸泡开始的。一般要浸泡2个小时,然后将浸泡通透的糯米用器具沥干,再将沥干的糯米上锅,用甑子蒸熟,蒸熟的糯米倒进簸箕,用筷子慢慢把粘在一起的糯米分开,开始摊晾。不过,要将蒸熟的糯米完全分开并不容易,还得在晾干的过程中,不断搓制。保证米质上面下面都同时阴干,一般正常情况,冬天7天,夏天4天就阴干了。
一颗颗晶莹饱满的阴米中蕴藏着心意,在煮食的过程中,也可以变着方法做出各种口味,普遍的吃法是直接熬粥,一会儿就熟,直接吃或者加白糖都可,适合做早餐,方便、实惠又营养。当然,也可以视喜好加鸡蛋,再放入适量红糖或冰糖、白糖,起锅即可食用。
如今,龙兴有着一家陈氏养生阴米已有600余年历史,陈氏祖辈均精于此工艺,经传承人陈孔玉创新改良后推向市场。2010年,陈孔玉一家搬进龙兴古镇,并在这里做起了阴米生意。随着来古镇游玩的游客逐渐增多。“陈氏养生阴米”也被越来越多的人知晓,离开古镇时,游客们都会带上两袋自用或者作为礼物馈赠亲朋好友。