酸白菜炖白肉是北方人冬天最爱的美味佳肴，本店精选五花肉，延续宫廷皇家烤肉吊炉挂烤工艺，代替传统的五花肉做法，用月亮蛤的咸鲜代替食盐，从而使肉质香味更加突出，汤汁更加鲜美，这道菜成为本店特色，深受顾客喜爱。

关键 1.酸白菜必须选用自然发酵的，口味才能达到最佳。2.本菜不用加盐，掌握好酸菜的咸度和月亮蛤的咸度，才能使菜品口味鲜美。

原料 酸白菜800克，自制烤炉肉300克，冻豆腐200克，红薯粉条、月亮蛤各150克。

调料 骨汤1.5千克，白醋30克，葱段、熟猪油各20克，姜片、泡野小米辣各10克，味精8克，鸡粉5克。

制作 1.酸白菜顶刀切丝；自制烤炉肉切3毫米大片，冻豆腐切6毫米大片；红薯粉条、泡野小米辣切段。2.净锅加热，放入熟猪油、葱段、姜片、泡野小米辣爆香，下入酸菜丝炒香，倒骨汤煮开，加入味精、鸡粉调味。3.酸菜捞出，放入砂锅中，冻豆腐、炉肉片、红薯粉条、月亮蛤 分层次摆放。4.倒入原汤，盖盖烧开煮制20分钟，出锅时撒香菜即可。

自制炉肉 选用新鲜五花肉500克，加葱段、姜片各20克，盐4克，五香粉、大料粉各1克腌制24小时，在烤炉内烤4小时至表皮酥脆即可。