番茄是一种很受欢迎的蔬菜,口感酸甜,既可以当作水果来吃,也可以用来做菜,还可以做成番茄酱。
番茄酱也是十分受欢迎的酱料,几乎每个家庭的厨房里都会有它的身影。平时做饭时,添加一些番茄酱,让菜肴口感更加美味。
也有不少人在吃炸鸡、薯条等油炸食品时,喜欢蘸取番茄酱,不仅可以解腻,还可以提味。
不过外面售卖的番茄酱里,总是会有比较多的添加剂,导致番茄的味道不是很纯正,因此想吃番茄味很浓的番茄酱,可以自己制作。
虽然口味可能不如外面的这么清甜,但有很浓厚的番茄味道,喜欢吃番茄酱的朋友一起来学习一下吧。
1、番茄去皮
将番茄买回来,清洗干净之后,要将番茄的外皮给去除掉,去除掉外皮,番茄酱的口感才会更加绵软。
而想要轻松给番茄去皮,可以先在番茄顶端画一个十字的口子,之后将番茄放到刚刚烧开的开水中,浸泡2分钟。
浸泡之后番茄的表皮就特别容易剥开了,剥的时候要注意不要烫到手,而如果番茄本身就比较硬,也可以直接削皮,不需要浸泡开水。
2、打成番茄泥
番茄去好皮后将番茄切成小块儿,然后放到料理机中打成泥,打成番茄泥会让番茄酱口感更加细腻,如果喜欢有颗粒感的番茄酱,可以不用打得太碎。
如果没有料理机,也可以直接用刀把番茄切成小块,但是用刀切会浪费掉一部分的番茄汁。
如果不想浪费番茄汁,也可以切成小块之后,用工具捣碎番茄。
3、煮番茄酱
打好番茄泥之后,还需要将番茄煮熟,并且经过烹煮之后,番茄的青涩感会去除掉一部分,吃起来口感更好。
煮番茄的时候,要先大火把番茄泥煮开,之后再转为小火,当番茄出现小气泡时,就可以加入冰糖或是白糖。
糖的分量可以根据自己的口感来放,如果喜欢甜一点,可以加入比较多的糖。
之后再放适量的食用盐中和一下味道,以免番茄酱过甜,煮的时候要不停地搅拌,避免出现糊锅的情况。
等到番茄的汤汁变得浓稠,挤上一些柠檬汁,如果没有柠檬汁,也可以用白醋代替,但白醋的用量要稍微少一些。
柠檬汁或是白醋可以延长番茄酱的保鲜时间,同时也可以起到增鲜的效果。
继续熬煮,直到番茄变成酱的质地,看起来比较粘稠就可以关火了。
关火之后不要急着装到容器中,等它放凉之后,找一个干净、无油、无水的密封罐,将番茄酱装起来,密封好,放到冰箱中保存,想吃的时候随时可以吃了。
由于自己制作的番茄酱没有添加任何的添加剂,因此保质期是不如外面售卖的番茄酱这么长的。
因此自己制作时千万不要制作太多,以免没吃完番茄酱就过期了,比较浪费。
另外保存番茄酱的瓶子一定要是干净的,如果含有水或是油或是其他的物质,可能会污染番茄酱使得番茄酱变质。
另外每次拿取番茄酱时,也要保证勺子是干净的,不能有油或是水。