关中人吃什么菜(关中人冬天最爱吃的食物)
关中人吃什么菜(关中人冬天最爱吃的食物)
2024-11-06 05:11:28  作者:我不扰  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/oct243685.html

各位看官大家好,很高兴又准时和大家见面了,春天的脚步越来越近了,小编昨晚想到这个问题时又一次立誓随着身上衣服的减少,一定要让身上的肉也随着减少,每逢佳节胖三斤这句古话真不是空穴来风,同时在这里小编也祝愿大家春暖花开之时也都可以拥有一个好身材,好了,下面一起随小编来看今天的文章。


麻食对关中人而言是阴冷天里最佳的食物。虽然羊肉泡极富热量,但操作麻烦,所以关中人不经常吃。麻食南北皆有,但以西北地区的陕西和宁夏为盛。在北方,麻食的叫法基本近同。但是南方人却称麻食为“空心面”或“猫耳朵”。以我之见,还是“麻食”最为形象且雅致。


依照今日已存的历史文献记载,麻食最早可追溯到元代。当时元朝宫中的大厨忽思慧就在书中注明了麻食的制作方法,可见当时麻食的做法已经比较讲究了。当时的麻食是用高汤来制作的。观照文献上关于麻食的制作方法,与今日麻食的制作方法没有太大的不同。因此,有学者推断:当今在北京、上海和西安的餐馆中售卖的“猫耳朵”是由古代麻食演变而来的。所以今日之麻食应该是古时之麻食的微缩版。


麻食在秋冬季节最受欢迎。因为食用它后耐饥且暖胃,所以一到夏冬之际,关中人脑子中最先跳出的美食就是麻食。麻食属面食,但是与面条有所不同。当然,其和面的环节与面条的做法相同。面醒好之后揉搓,用擀面杖将其擀成半厘米的厚饼,再用刀将其切成一厘米长的小块。这些小面块便是制作麻食的主料。既然名字叫做麻食,其“麻”应该是指花纹,故此制作麻食还需要草帽或竹席等辅助工具。这些编织用品对于农家人来说简便易得,也颇具野趣。


正因为如此,小孩子们往往要求参与其中。先草帽或竹席的局部区域擦拭干净,将其晾干后撒上一些面粉,防止粘连。也需要向切好的小面块上撒上少许的面粉,用手抚弄,使之烧成团状。关中人将制作麻食的方法称为“搓”,但其动作与搓有很大的不同。“搓”即使用大拇指,食指和拇指配合。拿起小面块,将小面块放在拇指下,再轻按斜推,但并不是平均用力。用力的轻重缓急使小面块在草帽或竹席上产生花纹并自然卷曲,形成筒状,形似贝壳。这种手法虽然不难,但还是需要大家多次尝试练习。


小孩子觉得制作麻食很好玩,像是在做艺术品。制作过程中潜藏着期待和乐趣,这种饭食只有在农民闲暇时找乐子才为之的。当然,有的人为了图方便,会在案板上制作麻食。但没有花纹的麻食不只是缺少视觉的趣味,更是在味觉上无法与具有花纹的麻食相提并论。显而易见,表面的凹凸纹理在煮制的过程中会使麻食更加入味。另外,麻食的制作还有手工和机器之分。目前街面上售卖的大多为机器所制,但是只有亲自做一次麻食,才能品尝到最亲近且最真实的滋味。


臊子是关中面食的必备。麻食面硬,受热面积小,因此臊子极为重要。与面条不同的是,制作麻食需要将炒好的臊子与之同煮。臊子需要的菜蔬无外乎胡萝卜、土豆、木耳、豆腐、鸡蛋及猪肉等,荤素臊子均要切成块。荤素臊子分开,各自香炒,留作备用。麻食的普通吃法是煮麻食,与面条做法相似。水开后将麻食入锅,煮上数十分钟。当锅中的麻食略有亮色,将备好的荤素臊子倒入锅中,与麻食同煮。需要把握的是汤水的比例,宁稀也不可过稠。因为麻食吸水,会让你越煮越稠。臊子与麻食同煮需要文火慢炖,这样才能让麻食入味。


麻食除了煮之外,还有烩和炒两种吃法。虽然名称不同,其做法接近。炒即是将事先煮好的麻食与菜蔬臊子同炒而已。炒和烩两种做法,以荤臊子为其特色。比如羊肉或牛肉的烩麻食,是关中及西北的特色美味。当砂锅类的川菜传入关中后,又产生出了麻食的特色吃法——砂锅麻食。用火慢煮的砂锅正好适应麻食,因而如果要论味道的醇厚,砂锅麻食也算一个。


对于外省人来说,麻食算不得关中的名吃。但在喜爱吃面食的关中人这里,麻食仍是备受青睐。去过关中玩耍的朋友不难发现,无论是城镇的街道上,还是路边小摊,都有各类的麻食小吃。


今天的文章到这里就要结束了,各位看官你们有什么不同的意见或者建议吗,欢迎留言讨论。

转载自:户涛说娱乐

感谢!

  • 2022中小学暑假时间表最新公布(2022各地区中小学暑假时间敲定)
  • 2024-11-062022各地区中小学暑假时间敲定家长们早做计划夏天的风吹得人心痒痒的,因为夏天一到,暑假也就快了,上学的时候,我们最期待的就是暑假了,暑假可以自由安排自己的时间,也不用再受夺命闹钟的折磨,想想暑假都很美好不过今年的暑假还是不太令人期。
  • ios微信8.0.6有什么新功能(iOS与安卓微信8.0.16测试版同时发布)
  • 2024-11-06iOS与安卓微信8.0.16测试版同时发布近日,安卓和iOS微信同时迎来了8.0.16内测版更新不过,因iOS微信内测版有名额限制,大部分用户都抢不到升级名额而安卓微信内测版无名额限制,所有用户都可以通过微信内测通道下载升级体验,所以我们昨天。
  • 秦皇岛附近桃花梨花(秦皇岛万顷梨花盛放)
  • 2024-11-06秦皇岛万顷梨花盛放#大美秦皇岛奋进新时代##头条带你乐享河北##河北文旅看图识景##我是大美河北推荐官#四月,梨花渐入繁花期,梨花雪压枝,莺啭柳如丝小旅今天带大家“云赏”梨花!“云赏”梨花每年四月初,梨花盛开梨。
  • sql数据库入门基础语句(数据库进阶技能-SQL常用函数)
  • 2024-11-06数据库进阶技能-SQL常用函数一、SQL函数详解sql自带了各种各样的函数,极大提高了sql语言的便利性所谓函数,类似一个黑盒子,你给它一个输入值,它便按照预设的程序定义给出返回值,输入值称为参数函数大致分为如下几类:算术函数(用。
  • 资生堂悦薇紧致焕白乳怎么样(资生堂悦薇水乳中样)
  • 2024-11-06资生堂悦薇水乳中样年轻的时候用什么护肤品都“百毒不侵”等到25岁后,才发现皮肤越来越不稳定所以贴心的小编为大家带来资生堂悦薇水乳中样给大家尝尝鲜~无论你是新手想试水还是想拿它做旅行装都非常合适~悦薇富含多种精华修复细胞。
  • 龙岗最近哪个楼盘最好(龙岗这4个新盘到底哪一个好)
  • 2024-11-06龙岗这4个新盘到底哪一个好万万没想到,大象编辑部竟然为了“到底哪个楼盘好”,差点在办公室吵起来了最近龙岗好几个项目齐刷刷出来,大象花了一天时间过去踩盘,选了4个问得最多的楼盘(合正方洲、和昌拾里花都、颐安都会中央四期、乐城二期。
  • 鲢鱼风干了咋做好吃
  • 2024-11-06鲢鱼风干了咋做好吃1、腊鲢鱼入清水中浸泡约半小时,捞出放入蒸箱蒸约20分钟待用净锅烧热,下入菜籽油,离火下菱蒜末炒香,下粗辣椒面和豆豉快速翻炒出香,调入龙牌酱油、蚝油和蒸鱼豉油,小火炒匀2、将炒好的小料均匀地抹在腊鲢鱼。
  • 正宗麻球的做法和配方(四川妹教你做麻球)
  • 2024-11-06四川妹教你做麻球昨天周末,家里还剩了些糯米粉,打算给家人做点麻球吃,当早餐也是不错的,麻球是大众化小吃,以前也是江浙一带的经典小吃,圆滚滚金黄黄的小球,色泽金黄,甜糯可口,咬上一口外酥里糯还夹杂着芝麻的香气,香香甜甜。