#云游风物之旅##发现宝藏大省贵州#​，我来为大家科普一下关于手工打的糍粑好吃有嚼劲?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

手工打的糍粑好吃有嚼劲

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在云舍村，我们一起打出了一团纯手工的原生态糍粑。

打糍粑用的是糯米。

糯米要浸泡几个小时，一般是过夜。泡透之后，沥去多余的水，蒸熟。不过没有泡透，蒸出来就可能有“米芯”。泡透之后，蒸出来的糯米饭就既能熟透，又比较干。加水煮出来的糯米饭会比较“稀”，而这样蒸出来的就比较“干”——干，对于此糍粑的形成是必要的。

糯米的淀粉基本上是支链淀粉。跟直链淀粉的“一条长线”相比，支链淀粉是主干上长出分支，分支上又长出分支，分支上再长出分支……没完没了，于是形成巨大的“簇”状分子。吸水之后再加热，这个大分子膨胀糊化，跟附近的分子发生牵扯纠缠，就从米粒变成“饭粒”了。

前面说了沥干米再蒸熟的糯米饭比较“干”，饭粒内部已经糊化成胶，但饭粒之间还是保持独立、能够看到粒粒分明。在捶打过程中，饭粒之间的边界被破坏，不同饭粒之间的淀粉分子被“打”得再也分不清彼此。而且，分子之间的枝枝杈杈，牵涉纠缠5得也更加紧密——宏观上看，就是更“黏”了。

糍粑，就此形成。

最简单的糍粑，就是强行分出小块，裹上加了糖的黄豆粉。软而黏的糍粑，加上熟黄豆特与的豆香，再加上糖，就构成了人类欲罢不能的“碳水盛宴”。尤其是这样刚刚打出的糍粑，好保持这温热，质构也就还很绵软，糯米的清香也还来不及散尽，所以风味和口感就更加卓越。

这是古村落里人类原始的“打糍粑”方式。开打之后，糯米饭很快便黏，“打”起来相当费力。这个费时费力的操作，当然可以用现代机械来完成——而且，其实，除了不再有“原生态”的田园风，糍粑还是一样的糍粑，“灵魂”其实是在的。

当然，手工打糍粑，也是一种颇有乐趣的活动——君不见，通行嘉宾中的美女们，打糍粑消耗了一些卡路里之后，吃起糍粑来也就少了许多纠结？