酸豆角肉末这道菜很多地方都有,不同的酸豆角,泡发和炒法上的差异。让这道普通的家常菜味道多样,但都十分下饭,而且如果许久不吃,还会有几分想念。由于气候原因,酸豆角有种掩不住的自然清香和肉末,剁椒一炒,酸辣中带瘦肉的香味,让人欲罢不能。
准备材料
酸豆角200克
剁椒20克
瘦肉100克
葱白3克
蒜末5克
盐3克
水淀粉10毫升
味精1克
白糖1克
料酒3毫升
芝麻油适量
食用油适量
做法和步骤
1.将肉洗净,切成肉末。将酸豆角洗净切段。
2.锅中加清水烧开,倒入酸豆角加少许盐。焯煮片刻,捞出沥干水分,装入盘中备用。
3.取炒锅,热锅淋油倒入瘦肉末翻炒出香味。淋入少许料酒,加入少许老抽炒匀,放入剁椒,放入蒜末,酸豆角炒匀。
4.加盐,味精,白糖炒匀调味。加入少许清水,烧煮片刻。
5.加入水淀粉,快速翻炒均匀,出锅装盘即可食用。