一直都想做个天使蛋糕,名字实在太好听了,但始终没找到合适的机会。刚好,今天做了卡仕达酱,剩下了3个蛋清,那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧!
之所以叫“天使蛋糕”,原因有二。一是所用的模具中空的,脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的;另一个原因是蛋糕中没有蛋黄,所以烤出来的组织是纯白的,如天使般纯洁。
那么天使蛋糕到底好吃不好吃呢?咱们先来做一个,再仔细看文章末尾我的心得。
【材料】 蛋白3个,低筋面粉(蛋糕粉)50克,细砂糖30克,牛奶56克,玉米油25克
【规格】 6寸中空蛋糕模具*1个
【烘烤】 上下火180度,25分钟
【制作】
1. 材料大合影:低筋面粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖;
2. 玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽充分搅打乳化;
3. 筛入面粉;
4. 用蛋抽以不规则方向搅拌均匀;面糊用蛋抽挑起来,能顺畅且缓慢垂落下来;如果面糊太干,可少量多次加牛奶调整;放一旁备用;
5. 蛋白用电动打蛋器高速打发,出现鱼眼泡时加1/3细砂糖;
6. 高速打发至出现细腻白色发泡时,加入1/3细砂糖;转中速打发;
7. 蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,中低速搅打;
8. 蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或者小直角,打发结束;此时烤箱开始预热180度;
9. 取1/3蛋白糊入牛奶面糊中,用蛋抽翻拌均匀;
10. 剩下的蛋白糊倒入面糊中,用蛋抽从下向上翻拌均匀;
11. 搅拌好的蛋糕糊洁白如乳,提起蛋抽,蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来;
12. 将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中,端起模具,在桌面再轻震几下;
13. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟;
14. 这是烤了15分钟时的状态,涨发得非常好,洁白如雪;
15. 出炉后倒扣,因为是中空的,烟囱可直接立在桌面上;
16. 这是晾凉后的蛋糕表面;用手轻轻按压表面,脱模。
1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的,只是少了蛋黄部分;如果用普通蛋糕圆模,烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间;
2. 烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。
天使蛋糕的内部组织如同名字一样,洁白、轻盈,蛋糕给人一种很空灵的感觉,在口感上更加有弹性,但没有了蛋黄的参与,所以蛋糕少了油香和蛋香。如果特意尝试做这种蛋糕倒是不推荐,但如果做虎皮蛋糕或者做蛋黄酱等富余出来的蛋清无处使用,倒是可以尝试这个天使蛋糕。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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