这次想给大家介绍的是一道“名”菜,它为什么出名呢?就是出它的名字上。不明所以的大家是不是都以为重庆鸡公煲,这道菜就是来自重庆呢?其实不是的,它叫重庆鸡公煲是因为它的创始人就叫张重庆,但是这个张重庆却是个地地道道的上海人。
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名,与地名重庆没有太大关系。是哪里的菜都没事,只要大家喜欢吃,那就是一道好菜。
鸡公煲中的肉主要是采用鸡块和鸡肉,生蚝油加上鸡肉的完美结合,熬制浓稠的汤汁就是米饭杀手。其形式新颖,可根据当地的饮食习惯,食辣情况调整口味,分为微辣,中辣,重辣。但其实因为鸡公煲里是以香料为主,并不会放很多的辣椒来破坏鸡肉的口感。所以这应该也是这道菜受很多人追捧的原因,老少皆宜。
鸡公煲的汤汁是决定鸡公煲好吃与否的重要因素,其中花椒,香菜,芹菜等香料佐料更是必不可少的,提鲜提香。但其中最重要的还是他自己的独门秘制酱料,浓香诱人,入味彻底,把酱料做好了,就离成功的鸡公煲又近了一步。
鸡公煲鸡公煲,这个煲也算鸡公煲好吃的一个因素,盛鸡公煲的容器是砂锅,砂质制作的锅不仅能够受热均匀让菜更加保温,还能让酱料熬制鸡肉时能让香料更加入味,酱料和香菜、芹菜等配菜的香气更好的进入鸡肉中,相互融合。这小锅看似简单,却暗含了不少玄机呢。
鸡公煲中最让人喜欢的一点大概就是可以自己加入自己想吃的配菜,如各种蔬菜,藕片,土豆等。很多人觉得这鸡公煲看着简单,自己想在家尝试时,却常常失败。或许是因为制作的方法不对,很多人都是用炒的方法去炒制酱料,但其实不然。我们用熬的方式,且熬制时间一定要够长,才能使酱料的香味能够最大限度的散发出来,进入鸡肉,使鸡肉浓香滑嫩,入味彻底。
重庆鸡公煲就是这样一种食物,是一段时间没吃就会突然疯狂想吃,吃到的那一刻仿佛重获新生了的食物。尽管它不是重庆特有的食物,但是它却深受重庆乃至全国很多人的喜爱,这样就足够了。由此可见,我国的饮食文化的背后真是博大精深,只是这样一道鸡公煲,背后的故事和制作方法却不简单。随着时间的流逝,很多地方菜互相传入,已经不分省份,不分地区,没有改变的是那浓浓的中国味道。