一直想尝试这个,看了大家的菜谱,用的都是蛋黄,觉得好浪费,所以一直都没下手。家里有牛奶快过期了,索性用全蛋试试吧,没用芝士用的炼乳,总感觉加芝士味道可能会怪怪的,不过我没有尝试过。没想到这个方子很成功很好吃,再也不用担心浪费鸡蛋了,极力推荐给大家。
ps:这个方子做了不止十次了(太好吃了),结合厨友们做的过程中出现的各种问题,菜谱也修改了很多遍,大家做起来应该没什么问题了。
温馨小贴士:
炼乳本身很甜,所以不用加糖。如果没有炼乳,可以用20g奶粉 15g糖替代,或者只用糖也是可以的,就是奶味会淡些
加热奶糊的时候刚开始火可以大些,感到开始粘稠了再关小火,这样会快些,但注意:搅拌不能停
一定要趁热倒入保鲜盒,晾凉的话奶糊粘稠度增大,表面会不好抹平,所以保鲜盒要用耐高温的
每款烤箱脾气不同,大家可以根据自己的烤箱调整烤的温度和时间,最后几分钟注意观察,表面上色即可。
没有用芝士,用的炼乳,意外好吃
步骤一:牛奶、炼乳、玉米淀粉、全蛋液混合倒入奶锅;开小火不停搅拌,到图示黏稠状态,(只能稠,不能稀)关火
步骤二:趁热倒入保鲜盒,表面抹平,晾凉后入冰箱冷藏至少3小时,我是晚上做的糊冷藏过夜了
步骤三:此时可以预热烤箱230摄氏度,从冰箱取出奶冻,用小刀沿保鲜盒的内侧划一圈,直接倒扣脱模到烘培纸上(很容易,保鲜盒不用抹油)
步骤四:切成块,注意:奶块之间的距离至少1厘米以上,否则烤的时候奶块膨胀会黏在一起
步骤五:表面刷上全蛋液(这里的蛋液,可以之前留下来一点,也可以另打一个鸡蛋,随意)
步骤六:入烤箱200摄氏度(有厨友反映下面容易糊,我试了一下,只开上火也是可以的),18-20分钟就上色啦。刚烤出来胖乎乎的,十分可爱