看似简单的煮面条,却有人煮得太烂或者煮不熟夹生。面条也分粗细,陕西的裤带面足足六七厘米,这个可不能按照煮细面条的时间去煮。在南京来高记陕西面馆吃过的小伙伴都知道,我们家的面条很有筋道,qq弹弹。不管是裤带面还是臊子面都能做到口感佳,味道好,是因为高姐有这些煮面的小技巧,轻轻松松几个步骤,一碗鲜香爽滑的面条就能搞定。
市面上常见的面条可以粗略分为:宽面条和细面条,有人不管粗细都是开水下锅煮,殊不知这样做出来的面条黏糊糊,中间还不得熟。市面上买到的细面条圆柱形状,机器压得紧实,一般很耐煮、不容易胀大,面馆很多用作汤面、凉面。这种细面条,开水下锅,只需煮个两分半钟,中间过程点一次水,就行了。
宽面条,最好的代表就是陕西面馆的油泼面、biangbiang面,宽面条又长又扁,用作焖面、拌面、烩面。这样的面条不要等水开下锅,而是热水下锅,千万别冷水下锅,不然你就煮出来一碗面汤。
在水即将开的时候放入面条,这样面煮熟与水沸腾同时进行,不但节省时间,还可以煮出来口感筋道的面条。另外在煮面条的时候,火候不宜过大,应该用中火煮,防止出现水已经沸腾了,面条还没有熟的现象。宽面条两开两点水,要煮三分钟,时间到捞出,直接加上配料就可以吃了。
经过文章的介绍,宽面细面分别煮多久,大家都知道了吧?这里小编建议大家尽量吃手擀面,因为手工做得会比挂面健康,相比之下,手工面添加剂会很少。尤其是家里有孩子的老人,不宜吃添加剂过多的食物,有条件的就多吃粗粮面条了。