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提起蒲公英，很多人想到的是一个白色绒球，对着吹一口气，白色的毛毛随风飘扬，散落在天涯海角。由此，蒲公英象征着“无法停留的爱”。今天我要告诉大家的是，蒲公英不仅是文人墨客笔下的飘零之物，还是一种药材，更是一种美味的食物。

蒲公英象征着：无法停留的爱

蒲公英生长于道路旁、田野中，有泥土的地方几乎都能找到。蒲公英富含维生素和矿物质，并且含有多种独特的营养成分，叶、花、茎都能吃，可凉拌、炒食、做汤、调馅，是药食兼用的植物。蒲公英生长在春、夏、秋三季，但是唯有春天的蒲公英最为鲜嫩可口，错过了这个时节，你需要等一年。今天，我向大家隆重介绍蒲公英炒鸡蛋的家常做法。

工艺：炒

时长：5分钟

难度：简易

食材：蒲公英、鸡蛋

辅料：生姜、小葱

口味：鲜嫩

一、制作步骤

1、备料：三两蒲公英（大概20棵），摘掉发黄的茎叶，洗净后切去根部，其余部分切碎。倒入拌菜盆中，洒下少量食盐，拌匀后腌制15分钟左右；三两棵小葱，洗净后切成葱花；2片薄薄的生姜，切成细丝后，进而切成末；在碗中打入四个鸡蛋，洒下少量食盐，用筷子沿一个方向充分打散。两次食盐的用量之和即为本道菜所需用量。

2、炸香辅料：在锅里倒入适量食用油，放入姜末、葱花，小火炸至微黄，炸出香味。

3、下蒲公英：调中火，倒入蒲公英，迅速翻炒均匀，

4、下鸡蛋液：倒入鸡蛋液，翻炒若干次，使蛋液与蒲公英充分混合，随后不动。待底部鸡蛋稍有凝固，用锅铲铲开、翻面。待鸡蛋完全凝固后，可加大翻炒力度，并且把较大的蛋块划开。加入适量鸡精，翻炒若干次即可出锅。

5、完成。

鲜嫩的蒲公英

二、要点解读

1、蒲公英切碎后腌制15分钟：让蒲公英释放出汁液，同时在体积上有所收缩，炒出来的菜味道更好，并且鸡蛋的包裹效果更好。

2、两次放盐：起到腌制蒲公英、更好入味的目的。

3、能否把蒲公英和鸡蛋液先混合，然后再一起下锅炒？也可以。很多菜都可以和鸡蛋在一起炒，总体来说，分为两种形式，一种是鸡蛋与菜分离，比如西红柿炒鸡蛋、蘑菇炒鸡蛋；一种是鸡蛋包裹着菜，比如香椿炒鸡蛋、韭菜末炒鸡蛋。想让鸡蛋包裹着菜，既可以先把菜和蛋液混合，之后一起下锅，也可以先炒菜，后下鸡蛋。二者有一定的区别，但是当量比较少的时候，差别不大。

蒲公英炒鸡蛋

超市或者菜市场里一般不卖蒲公英，农村的朋友随便到田地里转一圈就能挖到很多，城里的朋友可以去郊区看看，既可以采摘蒲公英，也可以欣赏明媚的春光。今天的分享就到这里，我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。

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