上周六6月11日，「厨Studio」第二次线下分享课堂在“所有农园HESUOYOU_CAFE”展开，这也是我们的首次公开课程喔！这次的主题是手冲咖啡，包括单品手冲咖啡的介绍、品尝和亲手制作。我们与8位成功抢到课程名额的小伙伴们一起，抓住端午假期的尾巴，好好在咖啡世界里浪了一把。

话不多说，一起来回顾一下这个充满香气的上午吧~

【单品咖啡知多少？】

单品咖啡是指单一产地的咖啡，也就是原产地咖啡，简单的说就是来自一个产区的咖啡，和拼配咖啡（意式咖啡）有着根本的区别。

单品咖啡无论用什么器具制作都是为了表达原产地咖啡的风味，所以整个制作过程对器具操作技术与对原产地咖啡风味特性了解程度都有着较高的要求，冲泡水温、咖啡豆的研磨度、水粉比例、萃取时间等，每一个环节的细微差异都会直接影响整杯咖啡的风味。

标准手冲咖啡的器具是：滤杯、分享壶、手冲壶、电子秤、磨豆机

萌萌的咖啡师侯佳认真地向学员们介绍了4种产地的咖啡：

图一图二

图一：耶加雪菲：产区为非洲埃塞俄比亚，有着类似茉莉花及柑橘的风味和芳香，柠檬及香橙的果酸使其口感丰富，常规烘焙方式为浅度烘焙。

图二：哥斯达黎加：产区为中美洲，有类似莓果的芳香，口感平衡，酸度适中，常规烘焙方式为中浅度烘焙。

图三图四

图三：曼特宁：产区为印度尼西亚，因特有类似草本植物与烟草芳香而深受偏爱深度烘焙的人士追捧，较大的豆型也使其格外特别，常规烘焙方式为深度烘焙。

图四：蓝山：产区为牙买加，高海拔的生长环境使其拥有无比顺滑的口感与极佳的醇厚度，因产量较少而价格昂贵，常规烘焙方式为中度烘焙。

佳佳老师建议的手冲咖啡顺序：清洁磨豆机—烧水—润湿滤纸—磨豆—冲泡。

要想从咖啡“迷妹”向手冲“达人”进阶，必须要认真听完佳佳讲师的上述讲解——从不同产区咖啡豆的鉴别、豆子的烘焙与研磨，再到水温、冲泡手法等等……“手冲”背后的玄机还真不少哇！要想在最短的时间内、最快体验到单品咖啡的口感和手冲的魅力，从单品挂耳包入门是最合适的。在本节课，我们的学员也亲手操作起了咖啡挂耳包。

【挂耳包的冲泡要点】

采用三段注水法，水温约为90℃：

第一次注水—从咖啡粉中心点以绕圈方式，让水均匀淋湿咖啡粉直至水位达到挂耳包一半位置停止注水，闷蒸至水几乎全部穿过咖啡粉滴入杯内。

第二次注水—从咖啡粉中心以绕圈方式，以较细水流均匀浸透咖啡粉，水位至挂耳包八分满时停止注水。

第三次注水—使用大水流以搅拌方式注水至挂耳包八分满，待水位降至挂耳包一半以下位置即可取下挂耳包。

从第一次注水至萃取结束全程约为2分钟左右。

学员现场操作

tips：

❶ 购买咖啡挂耳包时，一定要注意包装上须注明烘焙时间（烘焙时间超过一个月可能会影响口感）、产区、品种（拼配或单品）。

❷ 烧水时没有温度计怎么办？约500毫升纯净水在室温25℃条件下烧开并打开壶盖晾3分钟，此时水温约为90℃左右。

❸ 尽量选用细嘴咖啡手冲壶，口径越细，对于初学者来说越好控制水流。

活动合影

冲出一杯好喝的挂耳包，是你踏入咖啡世界的第一步，接下来还有更广阔的咖啡世界等你去发现。请持续关注「厨studio」x何所有农园HESUOYOU_CAFE后续课程，你将能更系统、深入地学到关于【好好喝一杯咖啡】的知识和技巧。

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