鱼的吃法很多，比如清蒸、红烧、清汤、红汤等等，让吃货不停的换口味。

今天结合水豆豉来做給消费者耳目一新的感觉。

纯手工做的水豆豉，原滋原味，主要成分新鲜大豆、生姜、本地辣椒、盐、麻油、香料等，不加任何色素与防腐剂，口感极佳，适合各类人群。

制法：

1、把草鱼宰杀治净后，从腹部对剖开（背部相连），待抹上盐和姜葱汁以后，再平摆在盘里，上笼蒸熟便取出来。

2、锅里放菜油烧热，下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出锅舀在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花即成。

点评：水豆豉在各个地方的用法都有一些差别，即使在宜宾地区也有两种主要做法，一种是把黄豆煮熟了再发酵，另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时，再加水煮熟，然后再进行发酵。

黄豆发酵后，还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒，拌匀后再放坛子里存放。相比之下，宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。