#特色小吃#
伦教白糖糕提起粤菜,许多人想到的是广州。但却不知在一个距离广州30公里,有一个被称为“世界美食之都”的城市——顺德。
“食在广州,厨出凤城”,这凤城便是顺德的雅称。顺德的美味,在街边,在巷尾,在每一处不经意间。所以作为吃货的我,怎么少得了慢慢去吃个遍呢?
这款伦教白糖糕,是顺德历史最为悠久的一种米糕。伦教糕用大米浆发酵蒸制而成,颜色晶莹雪白,外表油润光洁,切开可以看到内层小眼横竖相连,均匀有序,一眼看上去还有点像鱼翅的纹路。
“趁凉吃”是伦教白糖糕的精髓所在。出炉冷却后的伦教白糖糕,甜味和酸味的比例刚刚好,清爽而不黏腻,吃完后还有淡淡回甘。
简单的美味,往往最能打动人人心,赶紧和我一起动手做起来吧~
粘米粉 100g / 细砂糖 50g / 清水 170g
色拉油 3g / 耐高糖高活性干酵母 3g / 温水 15g
做法▼ 步骤1
碗中加入100g粘米粉、50g细砂糖和170g清水搅拌均匀,用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒状。
▼ 步骤2
倒入不沾奶锅中,小火加热到粘稠状态,提起呈直线状滴落的状态。
途中需要一边小火加热,一边快速搅拌,避免底部受热过度凝固成疙瘩状。加热是为了让粉浆达到半熟状态,这样粉和水不会分层。
▼ 步骤3
将半熟粉浆过筛一遍,得到细腻顺滑的糊状,放凉至28度左右待用。
▼ 步骤4
3g耐高糖即发干酵母加入15g温水中,搅拌至完全溶解。
▼ 步骤5
将酵母液加入放凉至28度以下的半熟粉浆中,搅拌均匀。如果半熟粉浆的温度偏高,容易发酵失效。
▼ 步骤6
盖上保鲜膜,放室温(30度)发酵45分钟左右。如果在冬天,发酵时间要翻倍延长,具体时间以发酵状态为准。我们可以用烤箱发酵档发酵,或者放在烧有30度温水的锅中发酵。
▼ 步骤7
发酵完后,表面会有很多小泡泡,闻起来有一股米酒香味。如果有酸味,可能是发酵温度偏高或者发酵时间过久,导致发酵过度了。
▼ 步骤8
加入3g色拉油搅拌排气。
▼ 步骤9
倒入蒸碗中,盖上保鲜膜,送入烧开水的蒸锅中,大火蒸20分钟,蒸至完全凝固后出锅。
▼ 成品
完全放凉后,就可以脱模切成小块开吃了。
1、什么是粘米粉?
由粘米粉大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是各种大米中糯性最低的品种,千万不要买错了哟!不能使用其他粉代替,做出来的口感完全不一样。
2、吃不完的伦教糕如何保存?
这伦教糕热吃和冷吃口感完全不一样,但十分好吃。吃不完的伦教糕可以密封放放冰箱冷藏,第二天拿出来复蒸10分钟左右,取出凉透再吃。
3、为什么我做的白糖糕口感不好?
加热是为了让粉浆达到半熟状态,这样粉和水不会分层。如果半熟粉浆偏稠像米糊状,蒸出来的成品是实心的,吃起来不Q弹;如果偏稀,会导致粉浆水粉分离,发酵难,最终成品不易成型。