杂粮煎饼面糊配方(清涧煎饼)
杂粮煎饼面糊配方(清涧煎饼)
2024-11-08 11:24:59  作者:谁给我温柔  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/ncy271775.html

清涧是陕北的一个县去年冬天,我调到榆林市清涧县工作以后,给朋友们发微信时说得最多的一句话是——欢迎来到清涧吃煎饼,我来为大家科普一下关于杂粮煎饼面糊配方?以下内容希望对你有帮助!


杂粮煎饼面糊配方

清涧是陕北的一个县。去年冬天,我调到榆林市清涧县工作以后,给朋友们发微信时说得最多的一句话是——欢迎来到清涧吃煎饼!

煎饼是清涧有名的小吃。一个小小的清涧县城,居然有五六十家煎饼店,并且一年四季生意红火。清涧人对煎饼的这份感情,外地人大概很难理解。对清涧人来说,煎饼的味道就是小时候的味道,就是老家的味道。

清涧煎饼的原料是荞麦。荞麦去皮成为糁子,将糁子在水里浸泡一天一夜后,装进一只布袋里,兑上水,再在一块倾斜的石板上反复揉搓、使劲挤压,白花花的荞面浆从布袋里源源不断地滤出来,这就是摊煎饼用的荞面糊糊。

摊煎饼是一门手艺活儿,得有三样工具:铁鏊子、铜勺子、木刮板。用柴火把铁鏊子烧热,左手舀一铜勺荞面糊糊倒在鏊子中间,右手拿着木刮板把荞面糊糊摊均匀,稍待片刻,煎饼就可以出鏊了。随着时代的发展,市场上出现了燃气鏊子和电磁鏊子,这些节能环保,且受热均匀,但不少煎饼师傅还是喜欢用柴火鏊子,说摊煎饼少了烟火气,就摊不出那种特殊的味道。摊煎饼的过程中,荞面糊糊的稠稀要适中。稠了,摊不开;稀了,难以成形。火候也至关重要。火大了,煎饼显得“老”;火小了,煎饼又太“嫩”。这样,才能摊出一张好的煎饼,形如满月,色如白雪,薄如蝉翼。当然,要摊出一张如此完美的煎饼,没个三五年功夫是不大可能的。

吃清涧煎饼,一定要有辅料和煎饼汤,只有这样吃起来才有滋味。煎饼、辅料和煎饼汤,号称清涧煎饼“三件套”,一件都不能少。辅料素的有洋芋丝、豆芽菜,荤的有卤肉。当煎饼卷上辅料,那煎饼卷素的爽口,荤的解馋,有时真让人难以选择。煎饼汤说简单点,就是一罐兑了老陈醋、花椒粉、生姜粉、蒜泥、食用盐、熟芝麻等调料的凉开水。但这一罐凉开水又真没那么简单。水要用山泉水,而且是烧开了再放凉。最关键的是,调料必须按一定的比例调配。比例掌握得好,煎饼汤麻辣、酸爽、鲜美;若是掌握得不好,就会有一股怪味。说到底,一个煎饼师傅的手艺高低,不光体现在摊煎饼的功夫上,更在这一罐秘制的汤水里。煎饼汤原本是用来蘸煎饼吃的,一为提味,二为容易下咽。但有人嫌麻烦,便吃一口煎饼,喝一口汤,众人效仿,这种吃法慢慢就流行开了。清涧煎饼店还有个规矩,汤不算钱,于是就有食客,买一卷煎饼,讨三碗汤喝。不过,店主不但不恼,反倒会笑嘻嘻地问:“要不要再来一碗?”在店主看来,客人喝汤多,说明自己的汤调得好,这是一件值得骄傲的事。

如今,清涧煎饼不仅是清涧人吃,也受到外地人的喜爱。外地人来清涧,一定要尝尝清涧煎饼。今年年初,有外地的朋友过来,说是已到县城,我泡好了茶,却左等右等不见人。正纳闷时,微信上收到一张照片,原来,他们已经迫不及待地在一家煎饼店吃上了。看来,清涧煎饼的魅力实在是不小!

清涧煎饼生在民间,却因口味独特而登上了大雅之堂;它产自陕北,却走出了陕北。有的清涧人不想离家太远,就在县城开个煎饼店,养家糊口;还有一些敢闯敢干的清涧人走出了家乡,在西北地区的大中城市开起了清涧煎饼店。凭着一个小小的清涧煎饼店,一些人在老家盖了楼,一些人在城里买了房,一些人把孩子供成了大学生。

作者:李光泽

来源: 人民日报

  • 忍俊不禁的意思和造句(忍俊不禁是什么意思)
  • 2024-11-08忍俊不禁是什么意思忍俊:含笑;不禁:无法控制自己忍俊不禁:忍不住笑了出来造句:(1):小孙在领导身后做着滑稽动作,逗得办公室里同事忍俊不禁,“哧哧”地笑了起来(2)元旦迎新年的晚会上,开心果王强宝表演的哑剧“啃鸡腿”诙。
  • 封神榜鸿钧老祖全部简介(封神榜中鸿钧老祖三个徒弟谁最厉害)
  • 2024-11-08封神榜中鸿钧老祖三个徒弟谁最厉害传说鸿钧老祖乃是为众仙之祖、众圣之师(天道圣人的老师)鸿钧又称“鸿元道祖”鸿元指天地未开、虚空未分之际的宇宙本始状态所以,又有人认为那鸿钧老祖就是盘古大神了在书中这么介绍鸿钧老祖的:“高卧九重云,蒲团。
  • 闲鱼捡漏小关键词(想在闲鱼捡大漏)
  • 2024-11-08想在闲鱼捡大漏闲鱼是什么?一个买家想捡漏,卖家想多赚钱的地方闲鱼让二手物品变得流通,小到手机、相机、笔记本,大到豪车、别墅、直升机,只要这个地球上有人造出来的东西,闲鱼上都有它的一席之地闲鱼能帮你到达另一个世界当你。
  • 宋朝皇帝斗茶(以品茗图为视角)
  • 2024-11-08以品茗图为视角茶叶起源于中国,茶叶的发展史与中国历史的进程密不可分,传说自上古神农时发现茶叶开始后,华夏大地就开始与茶叶产生深深的联系茶叶的发展进程,不仅填补了食物饮品的选择,茶还成为中华文化的重要载体,关于茶的礼。
  • 孟佳杨九郎cp(杨九郎首次跟歌手孟佳组CP)
  • 2024-11-08杨九郎首次跟歌手孟佳组CP相声演员在平时生活中也是话痨,杨九郎就是这样的相声演员随着德云社演员的名气越来越大,杨九郎也接到了除了德云社团综之外的另一个综艺,《超燃美食记》是一档美食节目,跟歌手孟佳一起吃遍全国美食,交全国各地的。
  • station怎么读(station的读法)
  • 2024-11-08station的读法station英[ˈsteɪʃn]美[ˈsteɪʃn]n.火车站;公共汽车站;长途汽车站;站;所;局;vt.派驻;使驻扎;到某处站(或坐);把…安置到(某处);[例句]Itwasonthewaytot。
  • ktv唱歌如何把握节奏(KTV大展身手的干货来咯)
  • 2024-11-08KTV大展身手的干货来咯麦霸路过,不过我朋友也是麦霸我们俩每次去KTV时,提前说好唱两个小时,但每次都超过5小时轮流唱,他唱累了我来我们俩跟一群人去KTV时,总是我们唱的最多因为他们抢不过我们如果你的唱功一般,麦霸也在的场合。
  • 2022年广西钦州市gdp(钦州市浦北县2025年GDP超300亿)
  • 2024-11-08钦州市浦北县2025年GDP超300亿浦北县是广西壮族自治区钦州市下辖的一个县,位于钦州市东北部浦北县东靠玉林市博白县,南邻北海市合浦县,北与南宁市横州、贵港市港南区和玉林市的兴业县接壤,县城距离首府南宁约210公里,距离沿海开放城市北海。
  • 不会打理的男人适合什么发型(不管年纪多大的男人)
  • 2024-11-08不管年纪多大的男人发型改变一个人整体,这话不单单只是针对女性朋友,男生也不例外男生对自己的形象管理一向都不注重,更别说是发型了,去理头发呆5分钟就处理好了自己的发型,甚至也有男生留起了长发有些男生因为发型问题,一直是母。