今天要分享一款“伪”北海道吐司。

为什么叫“伪”北海道吐司？

因为北海道吐司，严格意义上讲，要用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，是一款以原料地名，来命名的吐司。而国内使用的牛奶和鲜奶油，并非来自北海道，因此加了一个“伪”字，但是味道依然很香醇，入口绵柔，特别的柔软，吃在嘴里根本停不下来。

北海道吐司的配方，非常多，原版配方里要用到鲜奶油，也就是淡奶油，今天我所做的配方不用淡奶油，会用黄油和牛奶相应的取代。

下面我们直接进入操作环节。

配方：

高粉400克，细砂糖80克，干酵母6克，盐6克，烘焙奶粉40克，黄油70克，冰牛奶120克，冰水120克，烫种200克

注：450克的吐司模可出两条。

操作流程：

1. 首先准备烫种，充分搅匀，自然放凉之后密封冷藏，最好提前一夜准备烫种（100克高粉 100克开水搅匀），效果更佳。烫种的配方有很多，但其作用是一样的，提高面粉的含水量，保水性强，让吐司更柔软，还能提升拉丝的效果。

高筋面粉，不同的品牌，蛋白质的含量都不同。蛋白质含量越高的，做出来的面包越好吃，我常用的是这一款

2. 将高粉，奶粉，砂糖，牛奶，冰水，干酵母放入厨师机，搅拌到表面光滑，再加入烫种，盐，黄油，搅拌至完全阶段，拉出很均匀的手套膜。

3. 打好的面团收圆，发至两倍大小，用手指粘上面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩就代表发酵好了。将面团翻过来（光面朝下），切成三等份，搓圆继续松弛15分钟。

注：为什么要将面团翻过来，再切三份？

因为切的时候，并不是一次就刚好能切三分之一，需要补一点，再补一点，这些边角料，相当于放在不光滑面上，收圆的时候把这些边角料包到里面去了。目的只有一个：尽量不要破坏光滑的表面。

4. 然后擀成长方形状，用力要均匀。边缘上的汽泡拍一拍，然后翻一面，光面朝下，准备卷起来。擀的过程中，如果面团会回缩，说明松驰不到位，下次可调整松驰时间。

5. 把擀开的面团卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

6. 然后再次擀开，成长条状，翻面，拍掉边缘的汽泡，卷起来，并排放入模具，以温度35，湿度75%发酵60分钟。

7. 加盖，以上下火210℃烘烤，约38分钟（不同的烤箱，烘烤数据存在偏差），出炉后先震模具，再脱模，自然放凉。

这款吐司，真的超级好吃。操作流程结合了烫种，二次发酵，二次擀卷，相比于操作快捷的直接法，口感要好很多。下一篇内容，分享的是经典的蛋糕类产品，敬请关注。

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