形容一种东西普遍适用，都会说是居家必备之单品。这个蒸蛋绝对是居家必备之菜。年长的老人，年幼的宝宝，往往会因为牙口不好，需要单独制备一些菜品。而这就是道老少皆宜的菜。

鸡蛋和蛤蜊都是脂肪含量低、优质蛋白质含量高的食材，搭配在一起可以很好地补充蛋白质。鸡蛋含丰富的卵磷脂，可以促进大脑的发育。

蛤蜊蒸蛋

准备材料：鸡蛋2 个，蛤蜊10 个，香葱2 棵，生抽1 茶匙，芝麻油1 茶匙

开始制作：

1. 蛤蜊清洗干净，用淡盐水浸泡 2 小时，吐净泥沙。

2. 锅里加入 160 克水，放入蛤蜊，煮至蛤蜊刚刚张开口。

3. 把蛤蜊取出，汤静止冷却沉淀后，轻轻把汤倒出，去掉汤底部的沉渣。

4. 鸡蛋打入碗中，加入蛤蜊汤，用筷子搅打散，至蛋液分布均匀。

5. 过滤蛋液，去除没打散的部分和表面的小泡泡。

6. 蛋液中摆入蛤蜊，盖上保鲜膜。

7. 蒸锅加适量水，烧开后放入蛋液，中大火蒸 10 分钟。

8. 香葱洗净切成圈，撒在蒸蛋表面，倒入生抽和芝麻油即可食用。

小贴士

蒸蛋要细腻光滑才完美。秘籍就是以下两点：

1. 打散的鸡蛋液一定要过滤一下，去除没有打散的部分和表面的小泡泡。

2. 蛋液上要盖一层保鲜膜，可以防止蒸锅上的水滴落在蛋液上，使表面不平整。

选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。