随着科学技术的进步,冰箱已经成为了家家户户的必备电器,冰箱的发明确实在很大程度上方便了人们的生活,有效延长了食物的保质期,那些吃不完的剩饭剩菜也有了归宿,想吃的时候拿出来加热一下即可继续食用。
但是如今随着人们对营养方面的深入研究却发现,这些隔夜菜中有可能会出现一些致癌成分,长期食用隔夜饭菜有可能诱发癌症,这样的说法一出,立马引起了人们的恐慌,那么隔夜菜到底还能不能吃呢?
从字面意义上来看,隔夜菜就是放置了一夜的菜,根据科学测定,有些隔夜的绿叶蔬菜,不仅营养价值被完全破坏,其中还产生了大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐的生成量随着储存时间的延长和温度的升高而增多。
这是因为常熟的菜中有油和盐隔了一夜之后,菜里的维生素被氧化亚硝酸盐含量大幅度增高,进入胃部之后会变成亚硝酸盐硝酸盐,虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃部之后,在具备特定条件下,会生成一种称为N-亚硝基化合物的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一, 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中毒。
一般认为硝酸盐本身是无毒的,而转化为亚硝酸盐之后,如果大量进入人体,可能会导致高铁血红蛋白症,血液失去携带氧的能力,使人体出现缺氧症状,严重的话还会危及生命。
医生提示:除了这3种,其它的或许可以放心吃1、隔夜银耳汤
银耳汤应该是女性朋友都非常喜欢喝的一种营养补品,被称为普通人的燕窝,但是银耳汤一过夜却成了一份毒品,不仅营养成分大量流失,还会产生不少的有害成分。银耳中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果存放时间比较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了隔夜的银耳汤之后,亚硝酸盐便会进入人体血液循环,血液中的红血球里有血红蛋白,会携带大量的氧气供机体需要,但是亚硝酸盐会起到反作用,使人体正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,使人体缺乏正常的造血功能。
2、隔夜半熟蛋
在日常生活中,很多人都非常喜欢吃糖心蛋,也就是半熟蛋,这种半熟蛋煮的时间短,细菌杀灭不进,剥皮时有可能会污染到蛋清,如果隔夜吃细菌滋生的更多,污染也会更加严重。
此外半熟蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白,这两种有害物抗酶蛋白会影响到蛋白质的消化吸收,抗生物素蛋白与食物中的生物素结合会导致人体生物素缺乏,出现精神倦怠,肌肉酸痛等症状。
3、隔夜海鲜
如今随着人们生活水平的提高,海鲜成为家家户户餐桌上的常客,但是对于大多数人家来说,通常很难一次性吃上一大桌的海鲜,剩下的海鲜通常会放进冰箱保存,但是隔夜后的海鲜是不建议食用的。
因为螃蟹,鱼类,虾类等海鲜在隔夜之后会产生蛋白质降解物,吃了后会损伤肝肾功能,如果一次吃不了可以只烹饪一部分生海鲜,将剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,吃的时候再次烹调。
1、不要翻动
你吃不完的菜要提前盛出来,然后放入冰箱保存,不要翻动很久之后再保存,翻动次数越多的食物,感染微生物的几率就越大。
2、低温保存
放在40度的冰箱冷藏保存,可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。
3、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程,是一个生物化学反应,保存时间越长产生的亚硝酸盐就会越多,因此隔夜菜不要放置时间太久。
4、食用时再加热
隔夜食物从冰箱中取出后,至少要加热到75℃才能继续食用,对于水分多的食物必须煮到沸点才行。
5、注意分装
对于隔夜的熟食和盛世,大家一定要严格分开储存,因为冰箱的空间有限,很多人都喜欢将蔬菜瓜果等生食放在熟食旁边,这样非常容易引发细菌的交叉感染。
结语:大家在平时有吃隔夜菜的习惯吗?关于那些不能吃的隔夜菜,大家还有没有想要补充的呢?不妨将你的想法在下方评论区分享出来吧。#夏方养生指南#