黄油是一种流行的涂抹和烘焙原料。
当你把它存放在冰箱里时,它会变硬,所以你需要在使用前将它软化或融化。
出于这个原因,有些人将黄油存放在柜台上而不是冰箱里。
但是如果你把它放在外面,黄油会变质吗?本文探讨了它是否需要冷藏。
黄油的脂肪含量很高
黄油是一种乳制品,这意味着它是由哺乳动物的奶制成的——通常是奶牛。
它是通过搅拌牛奶或奶油直到它分离成酪乳(主要是液体)和乳脂(主要是固体)制成的。
黄油在乳制品中是独一无二的,因为它的脂肪含量非常高。虽然全脂牛奶含有略高于 3% 的脂肪,重奶油含有近 40% 的脂肪,但黄油含有超过 80% 的脂肪。剩下的 20% 主要是水。
与其他乳制品不同,它不含很多碳水化合物或蛋白质。
这种高脂肪含量使黄油如此厚实和可涂抹。然而,当它放在冰箱里时,它会变得坚硬且难以软化。
这导致一些人将黄油储存在室温下,这使其保持在烹饪和涂抹的理想稠度。
黄油具有超过 80% 的高脂肪含量,这使其厚实且易于涂抹。其余大部分是水。
它不会像其他乳制品那样快速变质
由于黄油的脂肪含量高而水分含量相对较低,因此与其他类型的乳制品相比,它不太可能支持细菌生长。
如果黄油是盐渍的,则尤其如此,这会进一步降低水含量并使环境不适合细菌生长。
在一项确定黄油保质期的研究中,科学家们在黄油中添加了几种细菌,以观察它们的生长情况。
三周后,细菌含量明显低于添加量,表明黄油不支持大多数细菌生长。
因此,普通的盐渍黄油即使在室温下保存,细菌污染的风险也很低。
事实上,黄油的生产实际上是希望消费者不把它放在冰箱里。
然而,无盐和搅打过的种类是另一回事。
虽然黄油的细菌生长风险很低,但它的高脂肪含量意味着它很容易变质。当脂肪变质时,你可以知道不应该再吃,因为它会发臭并且可能会变色。
脂肪通过称为氧化的过程变质或变质,这会改变它们的分子结构并产生潜在的有害化合物。它还会导致用腐臭脂肪制成的任何食物产生异味。
热、光和接触氧气都可以加速这个过程。
然而,已经证明,氧化可能需要几周到一年多的时间才能对黄油产生负面影响,具体取决于黄油的生产和储存方式。
即使在室温下,黄油的成分也能阻止细菌生长。但暴露于光、热和氧气会导致酸败。
它在冰箱里保鲜时间更长
最好将未加盐的、搅打过的或生的、未经巴氏消毒的黄油保存在冰箱中,以尽量减少细菌生长的机会。
盐渍黄油不需要存放在冰箱中,因为细菌生长的风险非常低。
研究表明,即使在室温下储存,黄油的保质期也可以长达数月。
但是,如果将其保存在冰箱中,它会保持更长时间的新鲜。冷藏会减慢氧化过程,最终会导致黄油变质。
出于这个原因,通常建议不要将黄油放置超过几天或几周,以保持其最新鲜。
此外,如果你家的温度高于 70–77°F (21–25°C),最好将其保存在冰箱中。
如果你喜欢将黄油放在柜台上,但不要指望很快用完整个包装,请将少量黄油放在柜台上,其余的放在冰箱里。
你可以在冰箱中储存大量黄油,这样可以保持新鲜长达一年。
咸黄油可以放置几天到几周,然后才会变质。然而,冷藏可以保持更长时间的新鲜。
在柜台上存放黄油的技巧
虽然某些类型的黄油应保存在冰箱中,但最好将普通的咸黄油放在柜台上。
以下是你可以遵循的一些提示,以确保你的黄油在室温下储存时保持新鲜:
只在柜台上保留少量。将其余部分存放在冰箱或冰柜中以备将来使用。
使用不透明的容器或密闭的柜子使其避光。
将其存放在密封容器中。
远离阳光直射、火炉或其他热源。
仅当室温保持在 70–77°F (21–25°C) 以下时,才将黄油从冰箱中取出。
有很多黄油盘是专门为满足这些需求而设计的,但不透明的塑料储存容器也很管用。
快速使用黄油,保持黄油在室温下保持新鲜,将其储存在密封容器中并保护其免受光和热源的影响。
将黄油放在冰箱中可以最大限度地保持新鲜度,而将其放在柜台上可以保持其柔软和可涂抹,以便立即使用。
将普通的咸黄油放在冰箱外是可以的,只要它远离热、光和空气。
但是,如果你将其存放在冰箱或冰柜中,则几天或几周内不会使用的任何东西都会保持更长时间。
另一方面,无盐、搅打或生黄油应保存在冰箱中。